台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」迎接新主廚！阮明燊憑藉27年資歷穩抓饕客味蕾

2025-05-14

台北文華東方酒店內的米其林一星餐廳雅閣近日迎接新主廚，由擁有27年深厚餐飲經驗的阮明燊接任，自2018年便到到職的他，是歷任的餐廳主廚，如謝文等的最佳助手，且特別熟悉廚房與菜單作業，甚至協助餐廳摘下米其林一星至今，已7年時間，由他掌舵，勢必可為延續餐廳的細膩粵菜精神與菜色穩定度。

雅閣季節單點上湯焗龍蝦伊麵。

來自香港的阮明燊，於1998年踏入餐飲界，最先擔任學徒，且自福臨門開始做起，並在此學習正宗的粵菜技藝，後來則曾任鴻星餐飲集團，也曾再度回鍋福臨門擔任三廚角色，直至2018年來台，加入台北文華東方酒店的雅閣擔任副主廚，今年4月則榮升主廚。

全新菜色和牛酥。

在阮明燊掌舵下的雅閣，將對於粵菜的精神，如注重食材原味，講究鮮香滋味的細膩特色，目前除了包流餐廳既有的7成菜色之外，另也會更新3成，約10多道的新菜色，例如，和牛酥灌湯包與啫啫生菜煲等都是全新上桌的可口菜色，而雅閣叉燒皇雅閣脆皮雞等饕客必點的菜色，仍依舊是菜單上的熱門選項。

雅閣春季七道式套餐。

而在迎接春季來臨之際，阮明燊也以香港傳統粵菜酒樓菜色為靈感，另嚴選各式時令食材，如季節菌菇時蔬與枇杷鮮果等推出季節七道式套餐，其中的前菜，包含了傳統粵式燒味代表雅閣叉燒皇靈感則來自於港式傳統醬鴨的脆栗鴨捲，以及致敬粵式酒樓常見菜色金衣酥炸的酥炸廣島蠔等。

包含雅閣叉燒皇的前菜。

其餘推薦菜色則包含粵菜中最受歡迎的煲湯蟲草花牛肝菌燉花膠，以及延續粵式經典乾炒鑊氣的豉椒炒龍蝦球而蔥燒蘿蔔牛肋肉則是源自香港經典的炆煮技法所烹飪而成一道鮑汁雞粒燜飯則是以粵式酒樓必嘗的鮑汁燜煮工藝，將米飯與雞粒先乾炒出香氣後，添入鮑魚湯汁燜煮兩小時入味，品嘗時，每一口都鮮香無比餐後甜點枇杷百合燉雪耳則是致敬港式食補甜湯傳統，取時令珍果枇杷，搭配百合與雪耳，以冰糖細燉一小時，潤喉生津的柔暖甜湯，散發清雅香氣。