米其林一星「川雅」推出秋冬菜單！細膩呈現川菜的二十四味型

2025-11-25

川雅的餐廳包廂空間。

今年，甫獲米其林一星的川雅，在摘星之後，於近期首度推出全新菜單，由主廚王國政以朝擺小菜冷盤頭湯柱菜與中點等佳餚與套餐形式，呈現出酸麻鮮香醇與甘等川菜二十四味型的豐富滋味。

王國政。

川雅位居台北微風南山的46樓，擁有正對臺北101與可一覽台北市景的居高臨下視野，是台北少有擁有高空絕佳景觀，又同時是摘星的米其林餐廳，米其林指南上如此評價：餐廳高踞46樓，整片玻璃窗將臺北101與市內景色盡收眼底。主廚擁有30年廚齡，曾赴四川取經，將烹飪精髓糅合成三款套餐，當中橫跨川菜中的官府菜乃至家常美食，精巧呈現各類味型。川雅尋味套餐讓食客自行搭配菜色，不論是工序費時的開水白菜，還是潔白如雪的龍蝦雪花雞淖，其細緻滋味均令人難以忘懷。

涼菜九宮格。

川雅則由主廚王國政掌舵，他曾任新同樂葡苑捌伍添第與紫艷等多家餐廳，具備豐富了粵菜資歷，且曾親赴四川榮派川菜大師創立，且目前是米其林一星餐廳的松雲澤深造6個月，不只深入了解了川菜的長久歷史，也精進了各式烹飪川菜的手法與技巧。

手藏泡菜。

而在川雅最新推出的秋冬新菜中，首道菜色以四川方言中指宴席前所設之小品果食的朝擺呈現，因此，可品嘗到韓國麝香葡萄琥珀核桃與脆皮花生三款小食，也正式開啟套餐的序曲小菜則以主廚王國政以短時醃製的跳水泡菜呈現，將黃瓜黃甜椒玉米筍胡蘿蔔小黃瓜白玉木耳與小川耳等食材醃漬，不只可感受口感爽脆，也呈現出川菜中的糖醋陳皮泡椒與酸辣等味型。

舞鶴紅茶乳鴿。

冷盤則是一道涼菜九宮格，包含了茉莉花燒汁圓鱈泡椒豬耳刀口辣椒雞胡麻秋葵燈影苕片紅油九孔鮑魚黃金燒椒皮蛋芥末中卷與脆紅黑米松阪豬等，以九種涼菜展現出川菜二十四味型中的煙香泡椒紅油麻醬燒椒芥末與怪味等味型，各款精緻小巧，且味覺多變，給予味蕾豐富感受。

清湯蟹肉獅子頭。

湯頭則是將揚州的葵花斬肉與四川苕菜獅子頭等老菜新作成為一道清湯蟹肉獅子頭，加入豬五花雞腿肉蝦仁香菇與鮮筍細工搗泥，另與以老母雞金華火腿與豬骨所製作的清湯共煨，湯頭清雅，且肉質軟嫩舞鶴紅茶乳鴿則是開幕以來備受喜愛的佳餚，最初，主廚王國政將粵菜中脆皮乳鴿製作成口感麻辣的花椒乳鴿，而最新的秋冬菜單中則是以舞鶴紅茶乳鴿呈現，品嘗時，不只可感受油淋後的鴿肉外酥香酥，肉質香嫩，更蘊含迷人茶香。

魚香網油龍蝦海鮮卷。

魚香網油龍蝦海鮮卷也是多道秋冬新菜中備受好評的菜色，以大紅椒醃漬兩個月的魚香醬，融合加入龍蝦荸薺筍粒與小韭菜等酥炸而成的龍蝦海鮮卷，另點綴上魚子醬，增添奢華成分，當一口咬下時，可一嘗酥香麻辣等豐富滋味藿香黃花魚則以低溫泡熟的黃魚，可感受肉質細嫩，且佐上調配花椒的醬汁，讓清淡中仍可感覺一絲嗆辣，頗具層次。