冬季套餐主餐之一：乳鴿Pithivier(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
世界三大料理之一的法式料理最擅長營銷出奢華感，於 2021 年底開幕的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，經一年時光淬煉，主廚鄭裕錞 ( Josh Cheng )在冬季套餐以冬季節慶的意象為發想，就將高級食材，如：阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍，以正統法式料理手法連結東方韻味端上一道又一道國人熟悉卻又帶來驚喜的料理，也為了冬季的寒冷，以略為濃重的味道，來迎合寒冷的味感！
樂斐法式餐廳一隅(攝影：洪書瑱)
樂斐法式餐廳一隅(攝影：洪書瑱)
樂斐法式餐廳冬季套餐全套含：開胃小點、前菜、主菜、甜點等共10道菜式，另搭配二款佐餐麵包，每套依據主菜差異為 3,980 元～5,280 元+10% 不等，而值得一提的是──其中之一的主菜，乳鴿是餐廳首次用派來呈現，全新菜色明(23)日起上市。
開胃小點_草莓番茄冷湯球、蟹肉Taco、捲心酥黑糖饅魚(攝影：洪書瑱)
以開胃小點來揭開序幕_草莓番茄冷湯球、蟹肉Taco、捲心酥黑糖饅魚(攝影：洪書瑱)
冬季大根(攝影：洪書瑱)
開啟冬季饗宴序幕的〈開胃小點〉三品，以「草莓番茄冷湯球」、「蟹肉 Taco」、「鰻魚捲心酥」來開場！其中「草莓番茄冷湯球」相當有驚喜感，一入口，口中即爆開酸甜滋味；「蟹肉 Taco」滿載大沙公蟹肉鮮甜美味，「鰻魚捲心酥」則帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻，藉由清爽到濃厚的風味安排，呈現多元有趣口感。相較開胃小點的可愛迷人，「冬季大根」的純白色調裡有如冬雪，於桌邊淋上西班牙頂級初榨橄欖油的草本氣息與橄欖綠色澤，為日本旬味代表的「大根」奶酪增添高雅韻味，亦可加價現刨白松露，讓有義大利餐桌上鑽石之稱的「阿爾巴白松露」讓冬季大根的風味更顯高雅華麗滋味。
鳥取松葉蟹鉗(攝影：洪書瑱)
熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，Chef Josh以香港富豪人家喜慶時品嚐的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，法式美味有日式與粵菜風情！
尼斯沙拉(攝影：洪書瑱)
孢子芥菜(攝影：洪書瑱)
「尼斯沙拉」是將法國傳統尼斯沙拉變奏出台灣等有版，白綠相間的「豆莢乳酪片」在敲碎後，揭開底層鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲，以及浸漬於五印醋的黑蒜醬，翻拌融合享用，帶來沈穩酸鹹香氣，；「孢子芥菜」由 Chef Josh 將過年圍爐必吃的長年菜，改以同屬芥菜的冬季限定娃娃菜詮釋，略帶些許苦韻的娃娃菜，藉由法式經典的奶油水煮與醬汁熬煮等手法烹調的羊肉醬汁、煙燻淡菜美乃滋，為外型宛如「萬年青」盆栽意象的佳餚，展現東方意涵融合法式高雅的滋味。
船釣油帶(攝影：洪書瑱)
澳洲小牛胸線(攝影：洪書瑱)
「船釣油帶」跳脫傳統味道凸顯，展現法餐裡罕見帶有辣度驚喜，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，似乎有著東方風味的有趣連結；「澳洲小牛胸線」是樂斐相當招牌的菜色，Chef Josh以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。
A4和牛(圖：業者提供)
特色主菜「屏東乳鴿Pithivier」酥皮與花紋外觀，有一種國王派、威靈頓牛排的即視感， Chef Josh 表示，「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（ Pithiviers ），與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同」，而Chef Josh 此次將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感，令人期待又滿足。另有其他主菜可選擇，如添入經典煙薰氣息的「紐西蘭鹿紐約客」與「日本A4和牛菲力」等。
蓮子(圖：業者提供)
而甜點主廚戴峻弘（火車）安排了一款將養身的印象帶入的甜點，選擇了較溫和的「蓮子」做成口感細緻綿密的蓮子泥，搭配桂花及無花果，再加上富有熟果香及炭焙香的紅烏龍茶製成乳脂感較重冰淇淋，增添厚實口感，希望在寒冷的冬天帶給人一道沒有負擔的甜點。
為了展現年末節慶氛圍，Chef Josh特別精選法國香檳區擁有二百年歷史的酒莊「博憶如愛酒莊 ( Champagne Bauget-Jouette )」，嚴選該批次釀造的「博憶如愛經典白香檳」與「博憶如愛年份黑中白香檳」共兩款香檳，在這歲末時刻為樂斐法式餐廳的饕客們增添歡樂氛圍。「博憶如愛經典白香檳」單杯400元、單瓶3,080元，「博憶如愛年份黑中白香檳」單瓶4,680元。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
電話：( 02 ) 8502-5599
地址：台北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
營業時間：週二~週六（午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
座位數：34位，包廂4間共32位（10人包廂2間、6人包廂2間，皆可打通。）