夏饗宴晚間套餐
【旅遊經 洪書瑱報導】
寒居酒店BeGood餐廳開幕以來以因引入西班牙Josper烤箱直火炭烤，賦予肉品海鮮蔬菜麵包迷人煙燻香氣，並以單點菜色呈現，受到上班情侶家庭客等族群歡迎，近來改為套餐形式，方便民眾點餐，並在夏日期間，推出夏饗宴晚間套餐，陳暐主廚透過食材，並巧妙設計醬汁，並為夏日開胃加入微酸風情，著動在兩者之間的搭配與衝突，以休閒玩味擺盤的CASUAL DINING風格，設計BeGood全新清爽輕盈的夏日晚宴，套餐包括開胃菜主菜湯品甜點及餐廳招牌烤薄餅，總計20款品項，每套六道式2,280元起。
主廚Ino陳暐師傅
BeGood主廚陳暐(Ino)深耕逾二十年西廚領域，曾在法樂琪法式餐廳Osteria by Angie義式餐廳以及原木燒烤牛排海鮮餐廳Wildwood擔任主廚，擁有義法料理經驗，規劃打造BeGood全新晚間套餐，套餐包括開胃菜主菜湯品甜點，其中開胃菜匯集七款餐點主菜則提供五款餐點任選，等多款菜色供選擇！
開胃菜酥炸田雞腿玉米油醋玉米沙拉
胭脂蝦韃靼吐司薑蝦夷蔥(攝影：洪書瑱)
開胃菜匯集七款餐點，首推酥炸田雞腿玉米油醋玉米沙拉肉質彈牙田雞腿裹上麵糊酥炸，軟嫩的肉質搭配醬烤玉米筍及玉米沙拉，清甜爽口紅甘生魚片巨峰葡萄酸葡萄昆布汁羅勒新鮮紅甘刺身搭配巨峰葡萄切片，沾附特製酸葡萄昆布汁，感受清涼鮮甜的夏意胭脂蝦韃靼吐司薑蝦夷蔥，選用生食級胭脂蝦，切成丁狀並拌入微酸口感的自製美乃滋，鋪滿酸種麵包表層，再擠上同樣帶有酸勁的自製薑醋佐料，嚐起來帶有些微的酸辣口感清爽無負擔番茄麵包沙拉四季豆絲綢起司綜合香草以義大利經典托斯卡尼沙拉(Panzanella)為靈感，鋪上番茄橄欖甜椒四季豆和濕麵包丁，撒滿起司和綜合香草，滋味多層次且濃郁。
湯品牛肉澄清湯起司餃季節蔬菜山當歸
湯品則推薦牛肉澄清湯起司餃季節蔬菜山當歸選用被稱作黃金湯的法式清湯Consomm放入山當歸增添豐富口感，搭配以粵式餛飩皮包覆糖漬核桃起司等餡料製成的起司餃，感受中西合併的玩味獨特滋味，另可選擇栗子南瓜湯綜合菌菇，其中此湯品，在南瓜湯加入雪莉醋，展生一種酸甜口感，適合夏日入口。
主菜炭烤海鱺魚青花椰豆豉檸檬蒜味清湯(攝影：洪書瑱)
主菜則提供五款餐點任選，首推炭烤伊比利帶骨豬排綜合野菇青蘋果沙拉辣味番茄醬2,480元10%，伊比利里肌豬排以直火烤至8-9分熟，外皮呈酥脆但肉質保有粉紅色澤，搭配綜合野菇焦糖化的苦甜青蘋果沙拉，沾附帶有微辣酸甜滋味的BBQ番茄醬，為伊比利豬排的原味多汁完美加分。炭烤海鱺魚青花椰豆豉檸檬蒜味清湯2,280元10%，將海鱺魚用鹽簡單醃漬並以直火烤至外皮焦脆鎖住魚肉湯汁，襯著清爽的檸檬蒜味湯，一解盛夏酷熱滋味。
主菜炭烤美國Flannery頂級肋眼16 oz洋芋泥芥蘭阿根廷青醬
而牛肉陳暐主廚利用直火炭烤，設計了兩款不同口感的牛肉作為主菜餐點，包括：炭烤菲力奶油白菜香脆洋芋伯納西醬2,680元10%，沿用BeGood創店以來的經典菲力牛排，佐搭金黃香脆洋芋絲拌有松露的迷人香氣，配上有著滑順豐厚口感的法式伯納西醬，探索經典食材融合創新醬汁的味覺饗宴炭烤美國Flannery頂級肋眼16 oz洋芋泥芥蘭阿根廷青醬3,080元10%，嚴選美國西岸有肉舖界愛馬仕美譽的Flannery肉舖所供應的荷斯登乳牛(Holstein)肋眼部位，以Josper烤箱直火炭烤煙燻香氣結合乾式熟成風味，配經典洋芋泥與酸爽辛辣的阿根廷青醬(Chimichurri)，風味強烈絕美組合。
西點主廚Kate陳妍如師傅
甜點哈密瓜戈貢佐拉起士冰淇淋托凱甜白酒凍黑胡椒
甜點鳳梨八角慕斯楊桃冰沙
餐後甜點道道造型精緻吸睛，由BeGood餐廳西點主廚陳妍如師傅精心挑選了符合夏季氛圍的水果，包括哈密瓜鳳梨奇異果和泰國青檸檬，汲取食材層次堆疊的西廚技法，打造五款精緻的水果甜點盛宴。特別推薦哈密瓜戈貢佐拉起士冰淇淋托凱甜白酒凍黑胡椒鮮甜哈密瓜和微鹹的戈貢佐拉起士冰淇淋展開味蕾衝突試驗，搭配甜白酒凍與黑胡椒，感受風味獨到的夏意滋味鳳梨八角慕斯楊桃冰沙以鮮奶油萃取八角香氣，再搭配法芙娜33%杜絲巧克力製成八角慕斯，鋪上炙烤表面焦糖化的鳳梨切片，以及楊桃鳳梨製成的冰沙，彷彿時光倒流走入懷舊冰果室，一匙入口沁涼舒爽。
以及奇異果瑞克達乳酪蛋糕牛扎糖冰糕泰國青檸以蓬鬆綿密的義大利慕絲甜點Semifreddo為靈感，將清爽的奇異果切片完整覆蓋由瑞克達乳清起司製成的乳酪蛋糕與牛扎糖冰糕，再點綴散發濃郁果香的泰國青檸，酸甜風味突出口感冰涼滑順。另外，還有將香港著名甜品楊枝甘露以法式帕菲優雅呈現，做出楊枝甘露椰子脆片烏龍茶凍等多樣甜品供選擇。
圖片：寒居酒店提供