晶華軒頂級古法佛跳牆
【旅遊經 洪書瑱報導】
春節的腳步將至，每個家庭又要開始著手年菜，近幾年，過年期間，除了年糕蘿蔔糕雞魚等料理外，其中港式盆菜台版佛跳牆，都成了團圓宴席中重要的主角之一，因此台北晶華酒店搶攻頂級年菜外帶市場商機，除了端出多款五星年菜及年禮選項，就強打由國際級餐飲評鑑組織OAD評選2023年台灣最佳粵菜餐廳--晶華軒端出的極品乾鮑花膠盆菜以及頂級古法佛跳牆兩款萬元頂級湯品，另外，還推出鮑參六品集及龍蝦鮑魚臘味米糕兩款新品，加上三菜一湯一甜品的龍蝦鮑魚粵式龍門宴套餐，搶視。2024年1月14日前訂購年菜套餐或晶華軒萬元以上單品，加贈栢麗廳平日下午茶單人券乙張12月31日前訂購，可享加贈栢麗廳平日下午茶單人券乙張(價值1,188元)外，再享預購9折禮遇。
晶華軒極品乾鮑花膠盆菜
台北晶華今年外帶年菜最吸睛的亮點之一，必有極品乾鮑花膠盆菜，由晶華軒港籍廚藝總監鄔海明所規劃，以香港過年必吃的盆菜為主角，集結外型宛如金元寶名列世界三大名鮑之一的日本岩手縣26頭吉品鮑魚，以及口感柔嫩Q彈被譽為鑽石級刺參的關東刺參，再加上含有豐富膠質的6頭典藏黃魚花膠等珍貴食材，豐富食材且做工繁複費時，每份49,800元，可供約六人享用，是晶華酒店今年。
另一款晶華軒頂級古法佛跳牆是主廚依循港式燉湯的料理古法重新演繹台式佛跳牆的作品，在經典的佛跳牆配料豬腳豬腱土雞冬筍中另外加入乳鴿鹿蹄筋火腿黨參以及花菇等燉湯佐料，和日本皇冠吉品鮑日本關東刺參黃魚花膠等頂級乾貨，一同以自然鮮甜的宜蘭山泉水悉心燉煮8小時，再放入烤箱以高溫烤製而成，成品湯色金黃醇厚，口口都能感受到鮮美的層次。
晶華軒鮑參六品集，每組4,680元
鮑參六品集集結了晶華軒人氣前菜，其中關東刺參富貴菜是將以手工悉心泡發的刺參，放入熱鍋中以青蔥蔥白醬油慢燉，待蔥燒入味後瀝出切絲，加入帶有鮮味的蟲草花冬菇金針菇，爽脆的黃豆芽貢菜後，淋上以胡麻油鮑魚汁和蠔油調製的醬汁拌勻，最後加入適量的香菜梗和芹菜而成，口感層次豐富嘗來口齒留香極品醬滷鮮鮑魚則是選用新鮮南非活鮑切片拌入蠔油日本芥末油藤椒油，搭配香菜黃瓜豆干等清爽食材切成絲狀，是道以粵式撈拌菜呈現的中式沙拉。另外還有頂上素翅撈什錦厚切野生烏魚子柚子蜜帝皇蝦球以及蜜汁黑毛叉燒，道道精彩誘人。
龍蝦鮑魚臘味米糕是將香菇絲肉絲及魷魚與蒸熟後的糯米一同以蔥油拌炒，接著鋪上以肉質Q彈鮮甜的整隻鮮活西澳龍蝦，以及由雞骨上湯蠔油調味慢滷而成，醬香四溢入口彈牙多汁的鮮嫩鮑魚和宗谷元貝，旁邊擺滿口感綿密細緻的栗子及鮑汁燜煮入味的台灣花菇鹹香開胃的廣式肝腸臘腸，最後撒上以低溫油炸至金黃色的瑤柱絲，兼具視覺和味覺饗宴的極品美味，除了自用外，其實也適合送禮。
白鯧滿漢台式帝皇宴
台北晶華酒店主廚團隊打造四款經典中式圍爐盛宴，白鯧滿漢台式帝皇宴主打用料豐富年節必嘗的招牌湯品極品鮑魚佛跳牆，前菜推出以開胃下酒的剝椒浸九孔麻辣金錢肚五味醬花枝青蔥嫩油雞和黃金蟳仔糕烘烤烏魚子組成的台式品味集，搭配象徵大富大貴的主菜如意椒鹽煎白鯧，以及廣受消費者喜愛的金銀蒜蒸帝皇蝦，道道精彩讓人目不暇給，每套售價13,800元，可供六人食用。
花膠干貝滬式龍虎宴
集結歷年媒體評比冠軍的花膠干貝滬式龍虎宴，包含精彩重現的無錫脆鱔柳紹興醉蝦球西芹脆蜇頭藤椒豬臉頰八寶鮮辣醬桂花蜜蓮藕等六道料理的滬式美味集，搭配色香味俱全的鮑魚炆火紅燒肉以及新鮮彈牙的干貝雪菜龍虎斑兩款主菜，湯品則是慢燉細熬的火烔燉雞，款款皆可品賞到主廚料理的用心，每套售價13,800元，可供六人食用。
故宮晶華台粵式團圓宴
值得推薦的還有故宮晶華的台粵式圍爐宴，內容有以蔥香鵝肉梅醋蕃茄五味九孔酒醋蹄酥寧式燻魚芝麻腰果等六道開胃前菜組成的故宮小滿漢，兩道招牌主菜是虎掌扣鮑魚和干煎大白鯧，湯品則是一盅花膠螺頭椰肉燉全雞。每套售價12,800元，可供六人食用。
以鮮美食材廣受歡迎的三燔本家集合螯龍蝦加拿大冷凍干貝鮑魚廣島生蠔等生猛海鮮，搭配美國頂級去骨牛小排台灣梅花豬肉推出的三燔龍蝦日式如意鍋物宴。今年也將持續熱賣連續多年獲得年菜評比冠軍的美國極致牛肉饗宴，獻給愛吃西餐或牛肉的消費者，每套售價9,800元。
圖片：台北晶華提供