焦化高麗菜

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本一直是國人最愛出遊的國度，其中以擁有絕美海景聞名於世的宮崎縣氣候溫暖，全年晴天數日本第一，在過去為日本人蜜月旅遊勝地，近期不僅恢復台灣直飛航線，在去(2023)年與台中市同名日南車站締結姐妹站結下緣份後，今年歲末正式與台中簽訂友好交流協議，積極促進觀光農產品交流，並帶來與台中餐廳期間限定合作的宮崎物產祭。此次結合宮崎縣產鱒魚卵柚子辣味噌等特色物產的宮崎物產祭，先讓國人來一場舌尖之旅，首波活動由2021年蟬聯臺灣米其林指南推薦餐廳至今的鳥苑打頭陣，帶來12道式全新冬季套餐，每位188010%，於12/20起開賣。第二波則由台中高人氣燒肉店脂板前炭火燒肉台中無菜單預約制淡粹獨棟純白系餐廳Les aqua等共10家台中精選餐廳，預計於2025年開春陸續推出期間限定菜單。

與台中餐廳期間限定合作的宮崎物產祭

土壤肥沃面向太平洋的所孕育出的滿滿物產，有美食寶庫之稱，更以宮崎牛芒果等物產在國際享有高話題度，此次宮崎縣政府精選當地老魚鋪的養殖本櫻鱒自然農法鴨稻共生的鴨間稻黑米，以及與芒果並列宮崎代表水果的日向夏，所製作風味甜美的日向夏柑橘沙拉醬等物產共30款來台，由合作餐廳將其物產融合於料理中，展現濃濃的宮崎味。

台中鳥苑店景一隅



主廚湯仲鴻Tommy

宮崎縣以外觀沾裹木炭燻黑的地雞炭火燒料理聞名日本全國，此次宮崎縣政府藉以地雞炭火燒連結兩地美食的想法，特別邀請蟬聯臺灣米其林多年，以日式燒鳥技法詮釋台灣地雞的台中鳥苑合作，由主廚湯仲鴻Tommy精選宮崎縣敬獻日本天皇的獻上米以及G7宮崎農業大臣會議指定食材的有機JAS認證宮本米SMOLT 月見黃金醬油漬魚卵食品宮崎辣味噌ZERO 宮本有機米里 黃柚子粉里 柚子胡椒 發酵蘿蔔乾僅使用上等茶葉深度烘炒誘出豐厚香氣的豊緑園自然農法焙茶等特色物產，展現米其林燒鳥店發揮宮崎縣物產的魅力饗宴。

肝醬吐司



炭烤雞肉煙燻鱒魚卵手捲



金華火腿雞湯



燒鳥五款焦化洋蔥



鳥苑咖哩飯



焙茶泡芙

今(17)日起在台中鳥苑推出的宮崎物產祭，活動至2025/1/25止，冬季套餐共有肝醬吐司炭烤雞肉煙燻鱒魚卵手捲金華火腿雞湯焦化高麗菜燒鳥5款焦化洋蔥鳥苑咖哩飯焙茶泡芙共12品菜式。其中炭烤雞肉煙燻鱒魚卵手捲便與常見手捲不同，不僅以風格溫潤的炭香雞油米飯與炭燒雞肉作為主要食材，也點綴全日本僅0.3%流通率的本櫻鱒，取下其珍貴魚卵醃漬的SMOLT 月見黃金醬油漬鱒魚卵，擁有原始亮麗金黃色澤的鱒魚卵，獨特鹹鮮與略帶雞蛋黃的濃厚風味，為手捲增添食趣口感。

在冬季捎來溫潤的金華火腿雞湯，上桌前撒上里 黃柚子粉調製的秘製柚子粉，湯頭風味飽滿卻濃郁不膩，帶有黃柚皮粉的清新甘甜氣息。同樣以癮味所設計的食品宮崎辣味噌，其實一直是鳥苑愛用醬料，這一道焦化高麗菜客人反應極佳，儼然成為餐廳的招牌菜式，其原因在於隱身在醬汁裡的辣味噌。

來到鳥苑必吃的燒鳥，本季菜單裡端出經典的里肌雞心雞肉丸雞翅與雞頸肉共5大部位，本次推薦的雞頸肉以里 柚子胡椒的強烈香氣增色，主廚Tommy表示：要判斷柚子胡椒好不好吃，重點在於保留多少柚子香氣，這款柚子胡椒以遵循自然栽種柚子製作，略帶扁平的果實特色帶來濃烈氣息，加上辣度足夠，與油脂較高帶有鹹度的雞頸肉能帶來完美平衡。

首次全新研發登場的鳥苑咖哩飯，以宮崎縣進獻日本天皇的ZERO 宮本有機米烹調，這款歷經20年時間才成功推出的有機米，米粒小口感佳，濃縮著濃厚的米香，與多種水果香料黑巧克力，以及最重要的雞高湯共同熬煮的咖哩醬搭配，咖哩飯吃起來帶有果酸香氣尾韻帶辣度，提供一套經典日式吃法可與 發酵蘿蔔乾帶來清爽脆口，來延伸全新獨特的咖哩體驗！

最後劃下完美句點的焙茶泡芙，泡芙殼添入香氣豐厚的豊緑園自然農法焙茶烤製，內餡也再加入焙茶粉帶來風味濃厚豐富的卡士達醬，焙茶香氣略帶著淡雅奶香，口感相當清爽。

鳥苑 Torien Yakitori

營業時間：18:0023:00週日一公休

電話：04-2326-2080

地點：台中市西區忠明南路48號

以上圖片：宮崎縣鳥苑提供