火鍋商機大牛排教父鄧有癸也投入市場 WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開始試營運

2024-12-20

火鍋商機大牛排教父鄧有癸也投入市場，圖為Wagyu Club_2280套餐

【旅遊經洪書瑱報導】

國人熱愛吃鍋，鍋物因為簡豐由人，因此也在餐飲市場上也營造了龐大的商機，其中深耕台灣餐飲市場50年，被稱為牛排教父鄧有癸，除了投入牛排燒肉餐飲市場外，在這個歲末之際，結合了西餐日式涮涮鍋，再新力作WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物。由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜沾醬甜點，以及全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材，和牛涮涮鍋套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤，另款肉量達每人180g的日本和牛三款拼盤，價格為2,280元，即日起開始試營運。

Wagyu Club_單點松葉蟹

鄧有癸主廚除了專研牛排等美食，也經常出國考察，走訪日本時他最愛品嚐日式涮涮鍋，其清澈淡雅的湯頭特別能引出好食材的美味。為了傳達正統日式湯頭，鄧有癸提及湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重，因此湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節小魚干等煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就必須撈起，在以秒計算的涮食材過程中，藉以恰到的海味鮮度提升肉的油脂風味，展現純正日式湯頭引領食材的本質美味。

WAGYU CLUB shabushabu對於新鮮冷藏肉片涮肉的時間掌控在1至2秒內，故鍋子的均勻傳導受熱性就顯得相當重要，餐廳使用了日本職人手工打造的特製銅鍋，每只要價就達台幣兩萬元，由於鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，達到名符其實的涮涮鍋。

鄧師父因專研肉品的優勢，最終以1.8mm厚度呈現

當然鄧師父也因專研肉品的優勢，對於肉品的講究更不在話下，不只在湯頭涮煮順序，肉片的厚度都是鄧師父的專研及堅持。由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉機所切出來的肉片厚度多為22.5mm，但這厚度對日本和牛來說，尤其是品嚐日式涮涮鍋而言，所呈現的口感會較於油膩。為了達到絕佳口感，WAGYU CLUB採用要價不斐可切新鮮冷藏肉品並標榜模擬職人手切薄度的日本冷藏鮮肉切片機，將肉片薄度控制在1至2mm，並經由牛排教父鄧有癸與日本職人顧問反覆測試後，最終以1.8mm厚度呈現，雖只有釐米之差，卻能提升入口的肉汁口感與風味感受。

Wagyu Club_前菜和牛赤味噌土手燒

Wagyu Club_前菜蟹肉山藥蒸蛋白

Wagyu Club_推薦附餐和牛海參滷肉飯

Wagyu Club_甜點三款

WAGYU CLUB shabushabu的用餐方式，個人鍋物套餐除了鍋物，也沿用西餐形式，端上了前菜和牛盛合烏龍麵野菜什錦盤與甜點等，分別各以二三款不同的肉類拼盤提供1,480元2,280元兩種價位。建議雙人用餐可各選一套，無論是喜愛日本和牛的香甜油脂，或是美澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下來一人不到兩千元。

套餐價位的不同主要根據主餐盛合為差異，喜愛肉感的饕客，建議可選價位1,480元套餐，套餐供應肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼澳洲和牛M8等級肋眼，前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。若是日本和牛重度愛好者，著迷於日本和牛油花分布均勻，入口即化口感的饕客，推薦由日本A5和牛腿三角紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的2,280元套餐，每人食肉量達180g品嚐順序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛山形牛神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等視當日品質狀況進貨供應。

其中醬料也是不馬虎，包括日式涮涮鍋必備的橙醋胡麻醬與辣油供應，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，抑或是將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。

和牛海參滷肉飯