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三種鹽麴的做法，基本鹽麴醬油麴洋蔥麴，拿來炒菜煮湯真的超好吃，如果你還有其他想看的口味，歡迎留言給我3種配方比例在文末



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日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

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材料
【鹽麴做法】
乾米麴---100g
天然海鹽---35g
水---200cc

【醬油麴】
醬油---200cc
乾米麴---100g

【洋蔥麴】
乾米麴---100g
洋蔥---300g
天然海鹽---35g

作法步驟
1.所有材料做處理備用，放入碗中混合均勻。
醬油麴醬油與米麴混合。這裡使用釀造醬油。
洋蔥麴洋蔥用食物調理機打成泥。也可以用刨絲器刨成泥。
2.放入消毒過的瓶中。
3.蓋子留一點縫隙，以便讓米麴透氣呼吸，然後放在不直射陽光的陰涼處，室溫保存。
4.每天攪拌一次，連續週左右。
5.當米麴吸收了醬油並且水位下降時，請加入足夠的醬油使米麴保持在水位線下。
6.夏天約5天，冬天約1週至10天發酵即可完成。
7.完成後請密封冷藏保存，可保存3個月。


小撇步
注意如果保存時產生白色以外有顏色的發霉，表示已腐敗，請不要繼續食用。
如果是少量白色的發霉，大概率是產膜酵母菌，用乾淨湯匙挖起丟棄即可，注意不要繼續放著讓它增生腐敗。
因此建議讓米麴都保持在水位線下，較容易保存洋蔥也請確實打成泥狀，比較容易出水
做好的鹽麴即可密封保存，不需再留縫呼吸。


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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕()
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自我介紹

大家好，我是KAZU日本人
我是愛講廢話的家庭料理研究家
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味

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自製鹽麴 乾米麴用法 鹽麴食譜