端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減*食譜可做大約14顆紅豆粽子
食材
- 圓糯米, 500克
- 小蘇打粉, 5小匙
- 粽葉, 28片
- 紅豆泥, 20克*14
料理步驟
步驟 1：糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾
步驟 2：加入五小匙小蘇打粉拌勻
步驟 3：靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色
步驟 4：等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉
步驟 5：一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感
步驟 6：準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包
步驟 7：粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!
步驟 8：在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏
步驟 9：放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!!***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用
步驟 10：再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米
步驟 11：粽葉包覆下來
步驟 12：手開始塑形~摺出錐狀
步驟 13：收尾
步驟 14：輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
步驟 15：依序將粽子包好
步驟 16：起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!
步驟 17：煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼
步驟 18：食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜
步驟 19：美味的鹼粽
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：端午必吃的傳統小點～紅豆鹼粽
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