蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

來顆充滿好心情

食材

• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 3顆
  
  
  • 植物油, 30克
  
  
  • 滾水, 58cc
  
  
  • 無糖可可粉, 15克
  
  
  • 低筋麵粉, 50克
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 蛋白, 3顆
  
  
  • 細砂糖, 48克
  
  
  
  


• 其他
  
  
  
  • 蘋果, 一顆
  
  
  • 食鹽, 少許
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：先處理蘋果,將蘋果用刨刀刨成可輕鬆彎曲的柔軟度,浸泡於淡鹽水中



步驟 2：取出,用廚房餐巾紙壓乾,備用(雙面均覆蓋)



步驟 3：蛋糕製作可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度觸摸覺得燙，但不是一摸就讓人跳起來的熱度，這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡



步驟 4：製作:蛋黃先與油拌勻備用烤箱160度預熱



步驟 5：加入步驟一的可可液體,拌勻



步驟 6：加入過篩的低筋麵粉,拌勻



步驟 7：蛋黃糊完成拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的



步驟 8：蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉蛋白1%或是檸檬汁蛋白1%請擇加入蛋白攪打即可



步驟 9：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻



步驟 10：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中



步驟 11：拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的入模後記得刮平震一下讓大氣泡消掉



步驟 12：擺放入蘋果片(詳細擺放請看影片)



步驟 13：入爐烘烤,160度10分鐘,140度40分鐘,烤溫時間為參考值,依各家烤箱狀態斟酌



步驟 14：出爐重敲,讓熱空氣釋出



步驟 15：倒扣至全涼



步驟 16：即可脫模



步驟 17：享用

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：母親節親手做蛋糕！蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

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