外酥內軟～鮮蔬可樂餅

2024-05-04

鮮蔬可樂餅

酥脆的可樂餅香氣誘人馬鈴薯是可樂餅的靈魂蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥可依家裡現有食材隨意注入創意做出各種口味的可樂餅簡單的步驟單純的風味是生活中必不可少的食物呢

食材

高麗菜洗淨切絲, 120g

紅蘿蔔去皮切丁, 20g

四季豆洗淨切丁, 20g

馬鈴薯, 2顆

炸粉
- 低筋麵粉, 適量
- 麵包粉, 適量
- 全蛋液, 2顆

調味料
- 胡椒鹽, 適量

料理步驟

步驟 1：高麗菜絲四季豆丁紅蘿蔔丁，放入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。

步驟 2：馬鈴薯洗淨去皮，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟約2530分鐘，取出後趁熱壓成泥狀。

步驟 3：薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味，並加入作法1食材拌勻。

步驟 4：作法3分成10等份約50g55g個，塑型呈圓形餅狀。

步驟 5：均勻沾上麵粉，再裹上打散好的蛋液，最後再裹上麵包粉並壓緊。

步驟 6：熱油鍋至150後，將作法5的可樂餅放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。

步驟 7：馬鈴薯泥和裡面的料都是熟的，所以不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆金黃即可。可樂餅剛炸好的5分鐘，是風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。