冷熱都美味！香滷帶骨牛肋排

2024-05-10

香滷帶骨牛肋排

在大賣場買到的帶骨牛肋排,這次台式的方式料理它,當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便

食材

帶骨牛肋排, 2.5公斤

蒜頭, 一顆

青蔥, 一把

辣椒, 一條

市售牛肉滷包, 一份

紹興酒, 半杯

醬油:水, 1:4-5

黃冰糖, 1-2大匙

料理步驟

步驟 1：賣場購得的帶骨牛肋排,洗淨擦乾

步驟 2：備好蒜頭一整顆,青蔥一把(拇指食指圈起來至拇指第一指節量)以及市售滷包一份

步驟 3：取一滷鍋,先將滷汁備好,滷汁為醬油:水=1:4-5(視醬油鹹度斟酌)紹興酒半杯冰糖1-2大匙(看各家味道斟酌多寡)製作方法,醬油,水,紹興酒放入鍋中煮沸騰,放入滷包,煮出香氣,滷汁的味道為淡淡的鹹味

步驟 4：另一邊可以起一煎鍋,將牛肉四面煎香煎上色

步驟 5：之後放入已備好的滷汁當中

步驟 6：放入蒜頭,青蔥與辣椒,蓋上鍋蓋燜煮90分鐘,當中記得翻面一次,之後關火燜3-4小時,3-4小時之後,再開火煮40分鐘,煮到肉類入味且骨與肉可以輕易分開一般這個流程我會一早開始製作,

步驟 7：滷好得牛肉,可以待稍涼再切片,因為熱切容易碎散

步驟 8：放稍涼再切,肉會比較完整

步驟 9：享用時,將少許滷汁淋在肉上,也可以搭配些德國酸菜以及黃芥末醬,當盤飾,也增加風味上的變化性