清爽可口最是消暑!馬告地瓜冰淇淋

馬告地瓜冰淇淋法國鮮奶油


同時擁有薑片檸檬香茅的多層次風味,被原住民稱為山林裡的黑珍珠的山胡椒,泰雅族語稱為馬告,近幾年被廣泛用於餐點上,是原住民最具代表性的食材之一。地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神,將這2種最具台灣文化特色的食材結合,搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋,鬆軟綿密的口感透著縷馬告獨有的檸檬香茅清香與胡椒辛香,清爽又可口最是消暑。


食材



  • 馬告, 1t

  • 地瓜, 500g

  • 清水, 500ml

  • 法國鮮奶油, 180ml

  • 鮮奶, 120ml

  • 蛋黃, 2顆

  • 蜂蜜, 2T

  • 表面裝飾

    • 馬告磨碎, 少許

    • 辣椒絲, 少許





料理步驟



步驟 1:把地瓜放入冷水中清洗浸泡,洗去澱粉。



步驟 2:再與清水放入鍋中,開中至小火煮到水份幾乎蒸發,搗碎備用。



步驟 3:將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。



步驟 4:加入牛奶和鮮奶油拌勻。



步驟 5:蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色。



步驟 6:緩緩地拌入地瓜糊中,攪拌均勻。



步驟 7:把攪拌盆放在鍋中隔水加熱,用木匙不時攪拌直到濃稠。



步驟 8:拌入磨碎的馬告拌勻。



步驟 9:熄火並移離鍋子,持續攪拌直到冷卻,此即冰淇淋糊。



步驟 10:把冰淇淋糊裝入容器中,在冷凍庫放置約4-6小時。



步驟 11:取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機或攪拌器打鬆,再放回冷凍庫,同樣的步驟重複兩次,即完成。



步驟 12:挖取冰淇淋至容器中,表面撒上少許磨碎的馬告,再裝點少許辣椒絲即可享用。


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