清爽可口最是消暑！馬告地瓜冰淇淋

2024-07-04

馬告地瓜冰淇淋法國鮮奶油

同時擁有薑片檸檬香茅的多層次風味，被原住民稱為山林裡的黑珍珠的山胡椒，泰雅族語稱為馬告，近幾年被廣泛用於餐點上，是原住民最具代表性的食材之一。地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神，將這2種最具台灣文化特色的食材結合，搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋，鬆軟綿密的口感透著縷馬告獨有的檸檬香茅清香與胡椒辛香，清爽又可口最是消暑。

食材

馬告, 1t

地瓜, 500g

清水, 500ml

法國鮮奶油, 180ml

鮮奶, 120ml

蛋黃, 2顆

蜂蜜, 2T

表面裝飾
- 馬告磨碎, 少許
- 辣椒絲, 少許

料理步驟

步驟 1：把地瓜放入冷水中清洗浸泡，洗去澱粉。

步驟 2：再與清水放入鍋中，開中至小火煮到水份幾乎蒸發，搗碎備用。

步驟 3：將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。

步驟 4：加入牛奶和鮮奶油拌勻。

步驟 5：蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色。

步驟 6：緩緩地拌入地瓜糊中，攪拌均勻。

步驟 7：把攪拌盆放在鍋中隔水加熱，用木匙不時攪拌直到濃稠。

步驟 8：拌入磨碎的馬告拌勻。

步驟 9：熄火並移離鍋子，持續攪拌直到冷卻，此即冰淇淋糊。

步驟 10：把冰淇淋糊裝入容器中，在冷凍庫放置約4-6小時。

步驟 11：取出來以湯匙刮鬆，或用果汁機或攪拌器打鬆，再放回冷凍庫，同樣的步驟重複兩次，即完成。

步驟 12：挖取冰淇淋至容器中，表面撒上少許磨碎的馬告，再裝點少許辣椒絲即可享用。