原味戚風
口感軟彈的原味戚風,讓人一吃停不下來樸實的外表下,怎麼可以這麼美味迷人啊這版本的原味戚風蛋糕,裡頭加了橙酒做提味,蛋糕體味道更具層次感蛋糕為六寸大小
食材
- 蛋黃糊
- 蛋黃, 三顆(約53克)
- 植物油, 25克
- 鮮奶, 45克
- 橙酒, 15克
- 低筋麵粉, 60克
- 蛋白霜
- 冰蛋白, 三顆(108克))
- 細砂糖, 45克
- 檸檬汁, 5克
料理步驟
步驟 1：請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度若無上下火的美式烤箱,150度預熱開始製作燙麵法製作將油與鮮奶以及橙酒入鍋中,加熱至60-65度,離火加入低筋麵粉拌勻油的部分:花生油.橄欖油氣味強烈的油不建議，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 2：之後分次加入蛋黃每加一次拌勻再加入下一次直到蛋黃加完
步驟 3：拌勻狀態是帶流動性,低落有摺痕,摺痕約一秒消失的蛋黃糊完成
步驟 4：蛋白霜製作冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁5克以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖攪打至尾端帶彎小鉤,彎鉤帶彈性,濕性偏乾性狀態
步驟 5：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 6：再倒回蛋白霜中拌勻
步驟 7：麵糊完成麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
步驟 8：倒入六吋模非不沾模中,可以看一下麵糊完成的狀態是絲滑濃稠有摺痕的非水樣狀態
步驟 9：入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
步驟 10：入爐放偏中下層,上火190度110度,烘烤10分鐘若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,10分鐘溫度時間會是參考值所以僅供參考
步驟 11：至表面凝固,取出畫線,畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜好斟酌再次入爐,上火180度下火110度,35分鐘
步驟 12：出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態
步驟 13：脫模
步驟 14：享用
小撇步
加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉蛋白1%或是檸檬汁蛋白0.5%請擇加入蛋白攪打即可
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：口感軟彈樸實迷人原味戚風
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號