萬用調味料！鹽檸檬（塩レモン）

2024-08-23

鹽檸檬塩萬用調味料

源自北非飲食傳統，近年風行日本，檸檬和塩巴長時間的融合，呈現柔和的酸鹹，應用在醃肉醬汁泡菜，常備的萬物調味料。

食材

檸檬, 2粒

塩巴, 15%至20%

料理步驟

步驟 1：這幾年在日本很流行的鹽漬檸檬，做法非常簡單，就是把檸檬連皮用鹽直接醃漬即可。許多人問，為什麼要特別把檸檬醃漬在塩巴裡，是不是很多此一舉呢其實這要遠溯至它的起源。

步驟 2：它起源於北非摩洛哥地區，當地的人民把檸檬放在塩巴中經過長時間發酵，成為一種帶有特殊塩味酸味和風味的調味料。當地的人們把它就像東方人使用醬油一般，非常普遍，是飲食生活不可欠缺的食材。主要的用途在醃製調味和防腐。

步驟 3：第一，醃製：拿它醃製肉類和魚類，除了軟化肉質之外，還可以帶出食材本身的美味，讓料理風味更為提昇。第二，調味：在料理食材時，直接將它代替塩巴，放一點鹽檸檬的汁液，菜餚頓時風味昇華成溫和清爽但是又滋味深奧的料理喔。另外，最簡單的就是拿來當做飲料，將它用水調和，就是天然的運動飲料喔。

步驟 4：第三，防腐：檸檬和塩巴，是兩種最消毒的食材，所以本身就是天然防腐材料，醃過之後就可以保存非常長的時間，五到十年都有，很像日本做梅干的感覺呢。第四：保健：使用它做為調味料，比較只單純使用塩巴，可以減少塩巴使用量，同時攝取豐富的維生素c，真是有美容保健的好處。

步驟 5：道具：煮沸消毒好的玻璃瓶一個注意不可用塑膠容器，蓋子也不能是塑膠的材料：檸檬2顆我用的是黃色檸檬，黃檸檬較無本土綠檸檬的苦味，酸之外還帶有甜味，黃檸檬酸味比較溫和，可以直接大膽入菜調味，本土綠檸檬的酸味較強，苦涉味也較重，兩者都有偏好的人，也都可以拿來做塩約檸檬的15%至20%

步驟 6：檸檬清乾淨切片之後，分層擺放塩巴和檸檬，然後蓋上蓋子，室溫放置不用放冰箱，因為它需要發酵，每天都要上下搖晃，讓它自然發酵，等到塩巴和檸檬完全融合成一體，看不到塩巴的顆粒之後，就是成品了。我放約第二週之後就開始使用來調味和醃製了喔

步驟 7：準備開始室溫放置發酵一兩天上下搖晃一下，三天一次用湯匙把檸檬片從上向底部壓實。

步驟 8：這是已經放約1個月的狀態，檸檬片已經軟化十足，果肉呈軟滑狀，汁液的酸鹹味也變得柔和。

步驟 9：馬上就來使用它，應用在料理上喔，先從泡菜和生菜沙拉開始吧

步驟 10：涼拌雞絲生菜

步驟 11：涼拌雞絲生菜三明治

步驟 12：鮮蝦花椰蛋沙拉