風味十足、口感Q彈的新竹小吃——粉沯

2025-09-26

粉沯

新竹小吃，在家自己做，將豬小腸和梅花肉填入自制漏斗中，搭配香料和醬料，製作獨特的粉沯，風味十足，口感Q彈。

食材

豬小腸(粉腸), 1副

梅花肉, 800克

綿繩, 8條

自制漏斗, 1個

洗腸用料
- 鹽, 1大匙
- 麵粉(任何筋度), 1湯匙
- 白醋, 1大匙
- 米酒, 2湯匙

豬肉醃料
- 蒜頭, 6瓣
- 鹽, 2茶匙
- 醬油, 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 白胡椒粉, 1茶匙
- 五香粉, 0.5茶匙
- 香油, 1湯匙

粉漿
- 木薯粉, 350克
- 太白粉, 50克
- 冷水, 400克
- 滾水, 200克
- 棕櫚糖或二砂, 5克
- 醬油, 1大匙

蒜蓉沾醬
- 蒜泥, 6瓣量
- 醬油膏, 2湯匙
- 醬油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
- 水, 60克
- 太白粉, 1茶匙

料理步驟

步驟 1：新鮮豬小腸，沖洗一下

步驟 2：用剪刀延著腸邊的薄膜，把筋油剪除

步驟 3：然後重複灌水，約3-4次清洗腸內，直到水變清澈

步驟 4：然後用鹽揉搓一下，洗凈再用麵粉搓洗，然後沖洗乾凈，最後用白醋再次搓洗後，沖洗乾凈，小腸完全沒怪味，乾乾淨淨

步驟 5：用繩子綁住頭，過長的腸子也可以剪成適當長度，然後倒點米酒，放冷藏把小腸浸泡一下。

步驟 6：醃肉，可用梅花豬或後腿肉或腰內肉，不過梅花肉和後腿肉都要除油去筋才用

步驟 7：先切片，再切條狀，再切成小肉丁，油脂和筋的地方可以順便切除

步驟 8：加入醃料拌勻

步驟 9：保鮮膜蓋好，冷藏醃漬4小時以上

步驟 10：灌粉沯三件套，個孔夠大的漏斗，根小的攪拌棍，棉繩先剪小段備用

步驟 11：調粉漿，漢子用了木薯粉和太白粉搭配

步驟 12：兩種粉混合，加入糖，

步驟 13：放入冷水將粉全部攪勻

步驟 14：沖入很滾的滾水攪拌均勻

步驟 15：倒入肉餡並加入醬油攪拌均勻

步驟 16：開始灌粉沯，邊攪拌邊灌，多放些肉塊，然後大約灌到八九分滿，用繩子綁住腸子開口端

步驟 17：灌好後先用清水沖洗一下，

步驟 18：煮滾一鍋水，放腸前先加23碗冷水降溫，鍋底可以放一個蒸盤，防止粉沯直接接觸鍋底，然後以中小火煮到水開始冒小泡泡後，轉最小火

步驟 19：煮到開始看到水裡有微微滾時，計時10分鐘，時間到翻面再煮810分鐘

步驟 20：關火燜10分鐘再撈出

步驟 21：剛起鍋時顏色仍偏白

步驟 22：放涼後就會變醬色，最好是放涼再切。粉沯可冷藏或冷凍保存，最好使用密封保鮮盒，並在開封後三個月內食用完畢，以避免潮濕和氧化。加熱時，可將粉沯放入蒸鍋蒸5分鐘，或用微波爐以中高火加熱30秒至1分鐘，直到變熱。也可以切塊後用油煎，有不同風味。

步驟 23：趁等粉沯降溫時，煮個蒜蓉醬，全部材料放入鍋中，煮滾後即可關火。