黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

好醬油滷燉的入口即化滷肉，搭配新鮮雞蛋煎出的半熟煎蛋，鋪蓋在白飯上，是道色香味俱全的宴客家常料理俱有豐富的蛋白質和碳水化合物，口感柔軟濃郁，帶有醬油香氣和雞肉的鮮味，是一道美味可口的料理。

食材

• 帶皮五花肉, 700克


• 新鮮無菌蛋, 7顆


• 米, 1.5杯


• 薑, 4片


• 蔥, 3根


• 油蔥酥, 1湯匙


• 滷肉調味
  
  
  
  • 冰糖, 2茶匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
  
  
  • 金美滿或茶姬醬油, 2.5湯匙
  
  
  • 蔭油膏或醬油膏, 1湯匙
  
  
  • 米酒, 1米杯
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：挑選肥瘦均勻的帶皮五花肉，先冰鎮到略硬後，切成大方塊蔥用可飲用水洗淨後擦乾，蔥白切段，蔥綠切蔥花備用薑洗淨後切片選擇醇香甘甜的好醬油，讓這道料理更美味。



步驟 2：平底鍋燒熱後不放油，將五花肉入鍋煎至四面金黃



步驟 3：放入冰糖和糖，炒至溶化



步驟 4：放入醬油煮滾，讓每塊肉都裹上醬汁



步驟 5：加入蔭油膏和米酒，繼續滾煮



步驟 6：砂鍋或燉鍋中鋪上蔥白薑片和紅蔥酥



步驟 7：倒入滷肉和醬汁，並加入滾水到淹沒滷肉



步驟 8：大火煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火燉煮1小時，關火燜到降溫



步驟 9：降溫後，再次煮滾，蓋鍋蓋靜置並開始準備其它配料



步驟 10：白飯煮好後，鋪在大盤子上鋪均勻，中間可以略凹



步驟 11：大平底鍋燒熱，關火放油，打入7顆無菌蛋，從中間先打，再打外圍的6顆開小火慢慢煎到自己喜歡的熟度



步驟 12：滷肉開中大火，開蓋收汁到濃稠，試醬汁微調



步驟 13：煎好的蛋滑到白飯上，蓋住白飯



步驟 14：把滷好的肉夾到蛋上，淋上滷汁，滷汁可以用濾網濾過，看起來更清爽，不介意的話不濾也可以。



步驟 15：灑上蔥花，請享用。

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完整食譜這邊看：黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

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