午後小點～白豆沙羊羹

2024-10-15

白豆沙羊羹

我覺得我對羊羹的口感很執著，雖然它很甜，但是我愛！自己動手做過幾次，就是達不到傳統羊羹的感覺，有些號稱是羊羹的配方，做出來的口感居然是脆的，超怪異。最近認真實驗數次，果真讓我試出不錯的成品，軟硬適中很好吃，就像以前吃過的日本和果子名店的羊羹，但是它真的很甜哦，搭配無糖茶飲慢慢享受最棒了！

食材

洋菜條, 3g

白豆沙, 150g

白砂糖, 60g

開水, 110g

麥芽糖, 40g

泡洋菜條的水, 適量

料理步驟

步驟 1：所有材料準備好，洋菜條要先泡在水裡軟化，泡水時間至少12小時。如果使用洋菜粉，就不需事先泡水，請直接跳到步驟4。我之前用過洋菜粉，就算用量已經減到很低，成品吃起來還是有怪味，所以我不愛洋菜粉，改用洋菜條做羊羹不會有那種味道。白豆沙我買現成的用，買來時就有加糖，餡料可依個人喜好，換成其它的口味。

步驟 2：我通常使用咖啡色的傳統麥芽糖，不過我有實驗一下，改用膏狀的水麥芽(又稱精製麥芽糖白麥芽水飴)替代也可以，水麥芽無色無味甜度低，所以用它可降低羊羹成品的甜度，但是水麥芽跟傳統那種咖啡色的麥芽糖風味大不同，要用哪一種，就看個人需求。

步驟 3：泡好的洋菜條撈出來，水份完全擠乾就可以煮了。洋菜條乾乾硬硬的，一定要泡水讓它軟化才能用。

步驟 4：取一深鍋，把水煮滾後，放入泡軟的洋菜條，改用小火煮，一邊煮一邊攪拌，煮到洋菜條完全消失不見，這裡比較花時間，我煮了十幾分鐘，如果把它再剪細碎些，煮的時間就不用那麼久。建議使用單柄鍋，因為全部做好之後，用單柄鍋倒入模子裡會比較好控制。若是用洋菜粉，不會花太多時間，很快就煮化了。

步驟 5：洋菜條煮溶之後，倒入砂糖，用小火繼續煮，一邊煮一邊不停攪拌。我猜有人可能會問，我不喜歡很甜耶，可以減糖嗎當然可以減糖，可是糖份多了，口感就會軟些，才不會偏脆，我個人不喜歡脆的羊羹，軟硬適中才好吃，如果變成不甜又脆的東西就不像羊羹了。

步驟 6：煮到糖溶化，整鍋液體看起來呈現濃稠狀。

步驟 7：接著把白豆沙倒進去，完全攪散。

步驟 8：白豆沙攪散後，用中火煮到滾(不要用大火，怕會燒焦)，滾了之後立即改小火，並且倒入麥芽糖，把麥芽糖完全攪拌至看不見，關火。我覺得麥芽糖也是一個重要角色，不加或是比例太低，都會影響口感，沒那麼好吃。

步驟 9：煮好的羊羹液，關火後立即倒入模子，不然很快就會硬化，倒入後迅速抹平表面，讓它冷卻，完全冷卻後蓋上蓋子，放冰箱冷藏，我通常會放隔夜。剛煮好的羊羹液非常燙，模子的材質一定要耐高溫，我的金屬模尺寸都不適合，所以就拿樂扣玻璃保鮮盒來裝(尺寸是1712.56公分)，模子裡噴些飲用水，脫模後的成品才漂亮。

步驟 10：脫模很簡單，我用的是切蛋糕的那種塑膠扁刀，在四週輕劃一圈並且倒扣就可以了。

步驟 11：倒扣出來的羊羹表面很光滑亮麗，這照片顏色偏掉了，白豆沙羊羹的顏色是清亮的乳白色。

步驟 12：這是我實驗失敗多次之後，終於試出跟印象中的美味羊羹相同的口感，它真的偏甜，所以非常適合搭配無糖的茶一起享用哦。