香腸攤滷味攤常見到的~糯米腸

2025-05-23

香腸攤滷味攤常見到的糯米腸

上回在家製作完香腸之後一定要來製作糯米腸搭配這已經是我的一貫流程了因家人不愛大腸製作的米腸所以我選擇用跟香腸一樣的腸衣來製作裏頭也選擇家人愛的香菇蝦米油蔥酥做調味所以說自製的樂趣之一就在此處所有都可以量身訂做

食材

圓糯米或長糯米, 600克

腸衣, 適量

油蔥酥, 兩大匙

香菇, 四朵

蝦米, 兩大匙

調味
- 鹽, 一小匙
- 醬油膏, 兩大匙
- 五香粉, 一小匙
- 白胡椒粉, 一小匙

料理步驟

步驟 1：內餡準備:糯米洗淨泡水一夜香菇蝦米切細碎

步驟 2：鍋中下油與鹽爆香香菇至香菇香氣釋出表面上色

步驟 3：加入蝦米同炒炒至蝦米香氣釋出轉小火

步驟 4：再下米以及油蔥酥還有調味料(白胡椒五香粉醬油膏)

步驟 5：拌至均勻放涼備用

步驟 6：即可開始灌米腸了腸衣若買的是鹽漬腸衣需洗淨泡水讓鹽散去之後可以將腸衣泡在米酒中增香去腥即可準備一個寶特瓶切開瓶身留下瓶子上半部約1/3處將約腸衣套在瓶口留下一小段約10公分讓空氣排出腸衣可以分幾段分幾次灌

步驟 7：先將米灌入腸中不用灌太緊記得最後要留10-15公分腸衣等會兒要分小段需樣空間

步驟 8：米腸需在頭尾預留多一些空間不要讓米緊緊的撐住腸子要記的米會漲大腸衣遇熱也會稍縮沒預留多餘空間有可能遇熱爆開之後再拿牙籤或消毒過的針在腸衣上戳幾個洞以防煮的時候爆開看看照片上的米腸鬆鬆的且前後都預留空間我習慣在腸與腸中間綁上棉繩固定它們的間距

步驟 9：我喜歡用蒸的方式當然喜歡用煮的也行蒸的話水滾蒸30-35分鐘即完成看米朝大小條斟酌蒸的時間，照片中可以看到原本鬆鬆的米腸加熱後長大了也變緊繃

步驟 10：美味的香腸攤以及滷味攤米腸就出現囉

步驟 11：將米腸外皮煎酥香搭配香腸蒜片一起食用有香腸攤的感覺