以台灣原生穀物、植物製作，吳寶春麥方店推出10款麵包新品

2023-07-01

吳寶春麥方店近期所推出的10款麵包新品。

由曾獲世界麵包大師賽（Master de la Boulangerie）冠軍的吳寶春所創立的吳寶春麥方店，歷經長達半年時間籌備，近期，將小米、高粱、山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等多種源自台灣原生種的穀物與植物，創作小米酸種麵包、台灣黃金司康、高桂包與福爾摩沙土肉桂捲等多達10款麵包新品。

新品發表會上，台灣美食技術交流協會理事長徐仲、台灣環境資訊協會理事董景生博士、吳寶春師傅、行政總主廚謝忠祐與技術經理林翊臻等嘉賓蒞臨。

繼去年「以麵包閱讀客家」和「以麵包閱讀挪威」之後，吳寶春麥方店今年聚焦台灣的原住民部落與原生植物，另也呼應2023年為聯合國糧食及農業組織（FAO）所推動的「2023國際小型穀物年」（International Year of Millets，簡稱IYM 2023），而選用小米、高粱等作物為麵包食材。新品發表的記者會上，與會的來賓之一台灣環境資訊協會理事董景生博士談及：「台灣早期的原住民部落即有屬於多達數百數的小米品種，而台灣小米則有適應在地環境耐熱抗旱，且不用農藥有機種植等優勢。」

吳寶春麥方店創辦人吳寶春。

而此次吳寶春麥方店所推出的10款麵包新品中，包含台灣小米酸種麵包、台灣黃金司康、台灣小米Ｑ餅與粒粒小米貝果等麵包，採用了屏東縣三地門、台東縣金峰鄉所種植的小米製作，吳寶春麥方店技術經理林翊臻則分享：「由於小米本身沒有筋性，缺乏膨脹性，需以麵粉混合製作，麵團會產生極強的糯性，麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感，卻不易烤熟。為了凸顯小米的風味提高了小米的比例，大量使用小米粉和蒸熟原粒小米，並且依照不同麵包需求，加入些微奶油、糖，誘發出小米獨特的奶油香。」

小米酸種麵包。

創辦人吳寶春現場則談及，因品牌總經理邱一新熱愛爬山，常在台灣深山的原始部落等地，發現可將小米、高粱、山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等原生穀物與植物，用以研發麵包，而在歷經半年的研發過程中，期間不斷嘗試，直到新品發表前3天，才達到品質穩定，得以順利推出。而在多達10款麵包中，他對於小米酸種麵包與福爾摩沙土肉桂捲兩款麵包的印象最為深刻，其中，小米酸種麵包滋味最佳，外韌內Q，且尾韻充滿穀物香氣，而以台灣土肉桂葉的研磨粉末，另混合了糖、奶油和杏仁膏製作的福爾摩沙土肉桂捲，咀嚼時，帶有微微的清新甜香，且溫潤宜人，即使不愛肉桂者，都能有著極高接受度。