台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」近20道新菜上桌！同步推出「午間雅饌」五道式商業午餐

2025-08-12

貴妃海鮮響米泡飯。

台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜餐廳近期以鮑魚花膠松葉蟹和牛等多種奢華食材，另輔以由吳銘儒行政主廚的廚藝，推出近20道全新粵式新菜，特別推薦貴妃海鮮響米泡飯和牛春捲韭黃東星斑腸粉與荔枝鹹水餃等多道佳餚。

寒舍食譜餐廳空間。

寒舍食譜為寒舍集團創辦人蔡辰洋於約2000年時所創立，早先是位於敦化南路的一間獨立粵式餐廳，在台北寒舍艾美酒店開幕時，則隨之遷至館內，不只提供了脆皮先知鴨等佳餚，且設有多達6間獨立包廂，更是給予了完全的隱私，吸引了政商名流前往，也自2018年時，獲得米其林推薦肯定，去年時，更與香港瑞吉酒店的米其林二星餐廳潤共同舉辦客座饗宴，至今，其行政總廚洪志光也不時到訪指導，讓菜色水準向上提升不少。

鮑魚酥。

而近期推出的新菜中，融合鮑魚花膠松葉蟹與和牛等多種奢華食材，推出乾鮑扣鵝掌桂花蛋瑤柱炒花膠煙燻荔枝木梅頭叉燒鮑汁香蔥酥脆花膠三蔥煎焗牛煲韭黃東星斑腸粉鮑魚酥荔枝鹹水餃紫薯芝士酥，以及杏汁官燕蛋塔等多道佳餚。

荔枝鹹水餃。

其中，包含以寒舍多年珍藏的8至14頭日本網鮑入饌烹製的乾鮑扣鵝掌，經多日燉煮，讓鮑身柔潤與鵝掌交融，融合Q彈與濃郁滋味一道貴妃海鮮響米泡飯則採用澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌，品嘗時，不只可感受彈牙鮮嫩的龍蝦等多種海鮮的鮮美，酥炸的酥香米粒更增添口感。

杏汁官燕蛋塔。

至於港式點心也是寒舍食譜用餐時必點的美味，此次增加的10道新菜，包含以東星斑所製作的韭黃東星斑腸粉，兼具鮮美魚肉與滑嫩腸粉，口感入口柔滑，鮮香四溢和牛春捲則選用美國極黑和牛製作，以以熱油淋炸後，讓外皮酥脆得宜，另保留內餡的濃郁肉汁，十足美味荔枝鹹水餃則以紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮，充滿視覺效果，內餡則是包裹鮮香雞肉香菇與筍丁等，品嘗後，更感香味四溢。