台北福華蓬萊邨推出「手路菜」菜單！一享傳統的經典台味

2024-03-04

手路菜菜單。

1984年成立的台北福華大飯店內，可見多種囊括各式菜式的餐廳設立其中，其中，也包含了一間專門提供台菜的蓬萊邨，多年來，以美味的台味料理而累積許多忠實顧客群。即日起，至2024年5月31日止，由主廚陳冠閔以多道酒家菜推出手路菜菜單，包含網紗黃魚玉帶蚵嗲酥雪中龍花與馬告豬肚雞等諸多豐富菜色。

月桃水晶捆蹄。

由於累積多達10餘年的辦桌外燴經驗，主廚陳冠閔特別擅長製作工序繁複的手路菜，也對於傳承自老師傅的酒家菜特別講究，例如，手路菜菜單中的一道月桃水晶捆蹄，以充滿民俗月的月桃葉製作捆繩，在綑綁豬前腳，也就是蹄膀後，再經滷煮後，製作而成，雖然耗日費時，但豬肉肥瘦軟嫩事宜，且散發獨特香氣，讓人印象深刻。

菊花干貝湯。

其餘菜色包含一道菊花干貝湯，也是早期經典的酒家菜之一，混合干貝絲白蘿蔔和粉肉等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，注入熬製10小時以上的老母雞湯，是一道美味的台式湯品玉帶蚵嗲酥則是一道傳承自福建的台灣古早味小吃蚵嗲為靈感，作法是將豬網油包裹韭菜蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉入鍋油炸，皮薄酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味。

雪中龍花。

而一道雪中龍花則是將筍絲香菇紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，製作成覆蓋的白雪狀，藉以封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。

台北福華大飯店蓬萊邨
台北市大安區仁愛路三段160號
02-2326-7433
www.howard-hotels.com.tw