台北文華東方「雅閣」中餐廳新菜登場！七道式米其林套餐、單點美饌與經典港點打造頂級粵菜饗宴

2025-09-29

雅閣近期推出全新的米其林精選七道式套餐與各式單點美饌。

台北文華東方酒店裡的米其林一星雅閣即日起由主廚阮明燊，以鮑魚和牛及鮮筍與石榴果香等食材，推出全新的米其林精選七道式套餐與各式單點美饌，此外，日前，餐廳也迎來新任的副主廚葉銘惠，並於午間時段推出懷舊灌湯餃黑椒和牛酥菊花龍蝦春卷與安蝦鹹水角等多道新式的港式點心。

阮明燊。

連續八年榮入選米其林一星，雅閣在米其林指南上是如此被評價：走過佈滿古董飾品的長廊，來到以布藝和木屏風裝飾的典雅餐室。菜單呈現一系列傳統粵菜，在細膩處彰顯香港主廚的烹飪技巧。澳洲鮑魚扣鵝掌的鵝掌煮至入口即化，加上鮑魚的鮮味，讓人齒頰留香。午間時段供應精美港點，在秋分季節亦有提供大閘蟹料理。選擇豐富的葡萄酒和頂級茗茶，能為餐點增添色彩。

米其林精選七道式套餐。

而近期由主廚阮明燊推出的米其林精選七道式套餐中，囊括了雅閣叉燒皇私房八寶燉花膠日本吉品鮑與青花椒香筍煎A5和牛等多道經典菜色與精緻粵菜，除此，也可點上多道新菜，包含石榴百香果松露脆三鮮古法銀鱗鮮湯浸時蔬九製陳皮香酥骨干梅子薑炒牛肉刺花斑燜豆腐煲避風塘南非鮑魚青花椒竹筍煎A5和牛等。

松露脆三鮮。

其中，多道菜色中特別能彰顯了主廚阮明燊對於火侯與鑊氣的掌握，像是避風塘南非鮑魚選用了南非鮑魚，以蒜頭入淺油鍋酥炸翻，品嘗時，不只可感受肉質緊實彈牙，且有香酥鮮美滋味青花椒竹筍煎A5和牛則是選用頂級 A5 和牛，經香煎後，另加入鮮筍青花椒等，上桌時，香味四溢，入口後，更能感受油花細緻的和牛，且略帶麻辣的突出滋味，讓人印象深刻而一道以筍黃耳松子鮮蔬等為食材的素菜松露脆三鮮同樣可口，滋味溫潤，另加上金絲龍鬚麵增加口感，綴上黑松露片，不只奢華感，也增加松露的濃郁香氣。

葉銘惠。

而今年甫上任的副主廚葉銘惠，不只曾獲2018全港青年廚師中餐烹飪比賽榮獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎2019年於國際賽事亞洲名廚精英薈勇奪金獎等，也曾任職香港怡東酒店香港迪士尼樂園酒店等，累積了長達15年的豐富餐飲經歷，且特別擅長港點的她，也於夏末初秋為雅閣午餐時段的港點菜單帶來全新風貌。

雅閣的午餐時段的多道新式港點。

目前雅閣的午餐時段，有多達8成的新式港點，包含懷舊灌湯餃黑椒和牛酥菊花龍蝦春卷與安蝦鹹水角等，最為推薦則是一道懷舊灌湯餃，以金華火腿瑤柱雞爪豬肉帶子蟹肉與花膠等製作的內餡與湯汁，皮薄餡多，且多汁濃郁，十足美味黑椒和牛酥則是另一道讚嘆之作，外層為反覆摺疊逾百層的油酥外皮，內餡為澳洲和牛丁，品嘗時，可感受鬆脆的外皮與肉香濃郁的內餡而鹹水角是常見的港點，安蝦鹹水角則是加入葉銘惠的創意，內餡以蝦乾菜脯豬肉碎洋地瓜等食材製作，經酥炸後的外皮則以柑橘的造型呈現，不只充滿食趣，也鹹香可口。