葉志祥、葉志光與陳泰榮三位粵菜大廚齊聚！為高雄米其林一星「雋 GEN」的「三華盛宴」獻上珍饌

酥皮鮑魚盞。

集結葉志祥葉志光與陳泰榮等三位粵菜大廚的三華盛宴客座活動，日前。於高雄米其林一星餐廳雋 GEN登場，僅三天時間，三人聯手獻藝，共同推出潮州凍魚陳醋花膠凍酥皮鮑魚盞紅燒絲香排翅三蔥海大蝦古法肥鵝炆中東乾鮑魚野生犬牙南極鱈魚與鮮蟹肉乾逼粉絲等一系列美味菜色，讓與會饕客無不叫好。

三華盛宴客座活動由現任雋 GEN的廚藝總監陳泰榮為號召，邀請了曾任澳門葡京文華東方酒店等，且曾為李光耀李嘉誠等多國元首與政商掌廚的葉志光，以及曾於香港香格里拉酒店香宮夏宮等米其林二星餐廳任職的葉志祥，同樣出身香港的三人，分別於台灣新加坡與香港的粵菜領域深耕數十載，共累積了超過百年的雄厚資歷。

而在雋 GEN的這場三華盛宴客座活動中，三位粵菜大廚分別端出拿手好菜，葉志光的一道酥皮鮑魚盞，下層為烘烤後的西式酥皮，中層則為雞肉丁與冬菇等所製作而成的內餡，最上層則綴以口彈口感的鮑魚與南洋風味的甜醬油，營造出鹹甜鮮香的口感。

三蔥海大蝦則是葉志祥的拿手之作，以富含濃厚蔥味的宜蘭三星蔥滋味辛辣的紫洋蔥與帶有甜味的白洋蔥，另與出自台灣的海蝦與主廚特製豉油皇拌炒，最後撒上紅蔥頭酥，讓蝦肉沾附鹹香醬汁，十足美味。

野生犬牙南極鱈魚則是出自出自陳泰榮的創意粵菜，以選用富含油脂的犬牙南極鱈魚，烹飪過程中，另加入澎湖酸菜所煉製的酸湯燉煮，最後再撒上的青花椒，品嘗時，可以感受細緻滑順的魚肉，以及從口中竄出的酸辣滋味，讓人胃口頓時大開。

餐後一道甜品花旗參紅棗燉官燕，選用頂級金絲燕盞，搭配花旗蔘紅棗與甜湯，滋味甘甜，且溫潤養生。

左起陳泰榮葉志光與葉志祥等三位粵菜大廚。

雋餐廳空間蘊含中式的雅緻風格。

三蔥海大蝦是葉志祥的拿手好菜。

野生犬牙南極鱈魚融合鮮美與酸辣等多種層次與滋味。

餐後一道養生甜品花旗參紅棗燉官燕滋味甘甜。

雋GEN
高雄市前鎮區復興四路8號
07-33848850910-961-659
www.facebook.com/GenResturant

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