米其林一星餐廳SENS以台灣酸甜果物打造夏秋菜單

2024-09-09

SENS的餐廳空間風格典雅，且用餐空間舒適，擁有寬敞桌距，能保有用餐時的良好品質。

今年甫獲得米其林一星肯定的SENS餐廳，在夏秋之際，由主廚吳定祐Darius Wu 以果漾綻放：淬鍊經典作為創作主題，融入了台灣在地的多種水果，以及結合拿手的法菜技巧，為饕客帶了兼具果香酸甜與鹹鮮等多種滋味的新菜。

推薦菜色包含冷泉鱒魚鹽烤甜菜根梅爾檸檬北海道干貝魚子醬水梨炭烤牛舌牛尾清湯柑橘南極冰鯛赤嘴蛤黃金莓等，其中，最為推薦的是一道布列塔尼藍龍蝦發酵白蘆筍葡萄柚，主廚吳定祐分享，一直以來在菜單中，都可看到以口感細嫩的布列塔尼藍龍蝦作為食材的菜色，只是呈現方式與製作手法不盡相同，本季以藍龍蝦蝦醬燉煮珍珠麵，再搭配上發酵白蘆筍燴時蔬，富含蔬果酸甜度，並將藍龍蝦肉以焦化奶油香煎，灑上龍蝦殼製成的蝦粉，最後，點綴葡萄柚與海藻製成的泡泡，增添清爽水果香氣，並襯托出海鮮的鮮甜度，也可感受豐富的口感與層次。

另外一道皇家肉凍派鴨肝杏桃，不只是在法式經典中常見的手工菜，也是SENS的招牌菜，主廚吳定祐將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後，與開心果蘑菇鴨肝層層堆疊烘烤，搭配上澄清雞湯凍與杏桃蜜醬，鹹甜層次分明，具獨特風味。

2022 年5月開幕的SENS，業主為企業界有名的美食家，亦是中租集團的總裁辜仲立所創立，位居台北市民生東路三段路與滿是綠意的敦化北路附近的巷弄內，外觀雖然低調，但走進內部，則可見以S 字形蜿蜒線條，另輔以白色金色等為元素所打造的典雅空間，且餐廳最多可容納 22 個賓客之餘，最引人注目的是量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃內，收藏了多達300瓶各國美酒，其中，多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄酒，更為數不少是中租企業總裁辜仲立的藏酒。

開幕兩年即獲米其林一星的SENS，獲得米其林指南的評價如下：由老公寓改建而成，以木地板古銅色鐵件橙黃燈光鋪飾，營造出優雅的氛圍。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁烹調特別講究，每季的菜單更迭，醬汁也是設計重點。晚間所提供的單一套餐採用多款歐洲高級食材，菜色分量精細但多元，包括大受歡迎的肉凍派。為求完整呈現法式料理，亦提供以起司為發想的餐後小點。