台北喜來登大飯店內歷史最悠久的比薩屋餐廳,自1981年成立以來,以義式風味美食受到忠實顧客愛戴,而近期,特別自日本東京邀請Peppe Napoli Sta Ca 與RistoPizza by NAPOLI STA CA等3家餐廳的主廚Giuseppe Errichiello Mr. Peppe來台,即日起至2025年1月1日止,也將為餐廳帶來13道個人拿手的比薩與創意料理。
出生於義大利拿坡里的Giuseppe Errichiello,自12歲起開始學習製作比薩,2006年移居日本後,不僅開設餐廳,也致力於推廣義式料理,更曾獲得義大利美食權威紅蝦評鑑Gambero Rosso最高榮譽3片比薩2023年亞太50最佳披薩第3名,以及世界50最佳比薩第15名等肯定。而他精湛的手藝中,又以比薩等相關菜色最受到歡迎,其中秘訣在於以杜蘭麵粉製作含水量高的麵糰,再經烤製後餅皮富氣孔,營造出柔軟口感,且不同於其他傳統作法,他也將餡料後置,讓餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料,讓餡料風味更加凸顯,也能更加保留比薩餅皮的韌性與香氣。
像是一款人氣最高且獲獎招牌太陽比薩,融合融合拿坡里傳統的比薩餃Calzone 和瑪格麗特比薩Margherita的元素,讓猶如太陽造型的比薩鋪上瑞可塔乳酪Ricotta Cheese義式臘腸莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese起與新鮮番茄等,滋味豐富濃郁,且餅皮十足軟嫩。
而此行來台,Giuseppe Errichiello 也特別創作一款獻給台灣比薩,以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底,融合炙燒干貝的鮮甜與莫札瑞拉起司的乳香,搭配覆盆子野莓醬芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽,呈現出濃郁鮮味與水果交織的滋味。
除了比薩,另也推薦其他的義式料理,包含一道傳統義式家常菜焗烤千層茄子,使用台灣長茄切片後油炸,層層捲入酸甜番茄醬Mozzarella起司和羅勒香料,呈現出簡單的美味而一道拿坡里番茄水管麵,則將寬大的Paccheri水管麵與多種番茄結合,營造出酸甜滋味與具嚼勁的口感,是忠實呈現南義家常菜的風格而一道手工麵疙瘩,則是延續Giuseppe Errichiello的流傳下來的手法,另搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬,增添海鮮的鮮美滋味。
台北喜來登大飯店比薩屋
台北市中正區忠孝東路一段12號
02-2321-1818
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