日本福岡的米其林一星餐廳Ajimi 割烹味美近期來台開設第一間海外分店，地點便座落於日本料理餐廳密集度最高的台北大安區，提供了承襲福岡本店的正統割烹料理，原汁原味的呈現，預計將吸引不少熱愛頂級日料的饕客上門。
Ajimi 割烹味美餐廳的所在位置附近即是米其林二星餐廳牡丹匠樂割烹壽司等，可說競爭激烈，而總料理長河原畑豪二日前來台參與開幕時則表示，其實疫情前就經常來台考察高級日本料理的市場，且因台灣的投資方曾在福岡本店品嘗過一道經典菜色味美原創魚骨湯麵後大為驚艷，因此一拍即合，河原畑豪二說道：將用深耕福岡25 年的功力和火候，呈現最正統道地的和式割烹風味。且因地處台灣地處，將會大量採用台灣本地農產，如蔬果漁獲等食材製作割烹佳餚。
而Ajimi 割烹味美目前僅設有13個板前座位，且由日本建築師白崎裕Hiroshi Shirasaki設計操刀的空間，充滿濃厚日式氛圍，更設有一處正宗日式茶室，可供專人現場手製抹茶，也讓客人在此距離欣賞茶道花藝展演，在台北市絕無僅有。
目前提供多達12道的套餐形式供應的Ajimi 割烹味美，在所提供的正統日式割烹料理中，首推一道經典菜色楊貴妃盅，以在日本屬於高檔食材的甲魚豬腳等食材，且用河原畑豪二親自挑選的日本陶土砂鍋熬煮 8 小時，讓湯頭蘊含濃稠飽滿的膠質，且肉質Q彈無比。
此外，Ajimi 割烹味美的特色也包含全程不使用米飯，麵食也只供應一道味美原創魚骨湯麵，即便如此，但此一菜色堪稱是總料理長河原畑豪二的得意之作，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯頭口感鮮美濃郁，讓人嚐過難忘。
而一道和牛壽喜燒風可說是傳統壽喜燒的奢華版，採用熊本縣最高等級的A5黑樺和牛，另搭配海膽魚子醬，以及來自南投縣童子雞蛋黃，在品嘗時，不只感受肥美軟嫩的和牛肉質，另帶有鮮美濃郁的滋味，可口至極。
Ajimi 割烹味美
台北市大安區四維路52巷19弄5號
02-2703-1881
www.ajimi.tw
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