「國賓中餐廳」春季新菜上桌！「松露墨羽三吃」一次品嘗鵝肉的三種滋味

2025-04-23

國賓中餐廳的空間。

1962年創立的台北國賓大飯店因危老進行重新改建，未來與日本東京皇宮酒店Palace Hotel Tokyo合作的全新酒店，預計將於2027年落成，而原先館內的國賓川菜廳與國賓粵菜廳所合併而成的國賓中餐廳，改至中山區遼寧街營業，同樣獲得許多忠實客戶青睞，而近期將香港備受歡迎的燒鵝，推出春季新菜松露墨羽三吃，不只於國賓中餐廳，位於士林區的天母國賓中餐廳都可品嘗得到。

松露墨羽三吃。

國賓中餐廳的春季新菜由國賓行政總主廚林建龍徐鳳欽主廚掌舵，松露墨羽三吃選用約5公斤的鵝肉，且耗費超過12個小時烹調，另以黑松露醬白松露油松露鹽與西班牙墨魚汁等佐料，再進行醃製風乾與烘烤等，營造出外皮酥，且富含松露與脂香的滋味與口感，在上桌後，可與捲餅洋蔥黃瓜與松露醬等，製成片皮鵝，接著，再品嘗鮮嫩緊實，且蘊含肉汁的鵝腿肉，最後，則添入入秘製風味醬料蒜香與干貝後香炒鵝架，一次享用鵝肉的三種滋味。

麻辣沸騰魚。

除此，多道川式新菜也於於春季推出，一道麻辣沸騰魚以鮮嫩的紅條魚為食材，另採融合粵菜的油泡技法與川菜的麻辣風味，呈現出既麻又香的過癮口感，最適合搭配白飯食用四月起，正值美人腿與綠竹筍的產季，一道將美人腿入菜的豆豉煎釀美人腿，鑲入蝦膠後煎至金黃色澤，再淋上經由爆香蔥辣椒煸炒，最後加入豆豉提味，品嘗時，可感受香嫩鹹香與脆嫩交織的滋味以盛產的綠竹筍入菜的香辣綠竹筍，則與花椒粒紅油火鍋底料及乾辣椒翻炒，讓爽脆的筍塊包裹著麻辣滋味，別具風味。

豆豉煎釀美人腿。

一道蔥油牛舌選用生長在純淨畜牧天堂的紐西蘭牛隻，且只取牛舌最柔軟的精華中段部位製作，並取嫩口彈牙的1公分厚度分切，採清蒸方式後，保留多汁鮮嫩的肉質，並以宜蘭三星蔥白製成的蔥油為佐料，讓蔥白的甜香與潤澤鮮脆的牛舌融合，帶出特殊滋味。

蔥油牛舌。

20年陳皮咕咾肉則以由成熟的大紅柑曬製而成的陳皮，另浸泡軟化後，加入番茄糖醋醬內，散發濃郁甘香。梅花豬肉切片捲起後以中溫油炸至表面金黃酥脆肉嫩，加入鳳梨青椒洋蔥梅子番茄，最後，佐上20年陳皮的番茄糖醋醬拌炒，讓蔬果與咕咾肉搭配，營造出豐富層次，且可從上方點綴的20年陳皮絲中，感受一股獨有的陳年香氣，讓人充滿記憶點。