名廚鄺啟明聯手「海峽會」廚藝總監方永銘！打造美味「粵宴」套餐饗宴

2025-04-24

粵宴套餐。

海峽會即日起至2025年5月31日止，推出期間限定的粵宴套餐，由海峽會廚藝總監方永銘邀請曾任新加坡四季紐約華爾道夫與杜拜等多家頂級酒店，以及台北文華東方米其林一星餐廳雅閣台北飯店紫艷中餐廳的鄺啟明聯手創作，可品嘗的美味佳餚包含了松茸春筍竹笙燉响螺禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜與桂花魚翅炒飯等。

鄺啟明左與方永銘。

廚藝經驗豐富的鄺啟明，在美國紐約的 La Chine 中國夢擔任主廚時，曾獲紐約時報的食評盛讚穿越古今悠游穿梭中菜世界，可見其廚藝了得。而近期在海峽會所推出的粵宴套餐，多道菜色以他擅長的粵菜基礎，揉合西方料理思維與現代烹飪的元素所烹飪而成。

松茸春筍竹笙燉响螺。

煲湯向來是粵菜不可或缺的元素，松茸春筍竹笙燉响螺，遵循粵菜古法蒸燉工藝，以及選用松茸老雞豬赤肉雞腳等多種食材蒸燉超過6小時，再將乾響螺春筍竹笙小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，呈現出一道滋味清澈且純粹的湯品。

禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑。

禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑則融入加入紅蟳膏蟹豬油與蟹殼所製成的禿油，將煉製好的蟹油煸炒蟹肉後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中，細火煮至湯汁收乾，香氣四溢鮮味層疊，搭配以紹興酒文火細工浸煮的石斑菲力，呈現出一道融合淡雅酒香鮮甜魚肉等多種滋味的佳餚。，讓味蕾在細膩口感與鮮香之間恣意漫遊驚豔不已。

焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜。

另外焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜則是肉質飽滿，外皮酥脆，品嘗時可感受紅麴香氣，作法則是以秘製醬料醃製入味後，酥炸至脆口外皮，再藉由烘烤鎖住肉質鮮嫩與紅麴香氣，外酥內嫩帶有蜂蜜清香的紅麴豬肋排，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，藉此堆疊層次而由海峽會廚藝總監方永銘操刀的桂花魚翅炒飯，則是加入奢華食材魚翅，另與大火快炒過後的蛋絲米粒等結合，品嘗時，還可從銀芽洋蔥香菇等食材配料中，感受豐富滋味

潮式鹿菲力雲勝粿與黑金海膽燕皮燒賣皇。

除此，潮式鹿菲力雲勝粿與黑金海膽燕皮燒賣皇兩道港點，則是提前3日預訂才贈送的菜色。潮式鹿菲力雲勝粿精選法國鹿菲力和綠竹筍花菇台灣勝瓜金勾蝦菜脯和小木耳一同爆香炒製，包覆於彈韌晶瑩的港式粉粿之中，一口咬下，外皮柔韌Q彈，內餡鮮香飽滿，洋溢香氣而黑金海膽燕皮燒賣皇靈感源自宮廷珍饈燕皮，以每日手工揉製的薄透燕皮，內餡則嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以洋地瓜芹菜與荸薺等食材，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，增添奢華海味。