台北大安必試的人氣日料店「すし謙」！融合日本直送漁獲傳遞初夏滋味

2025-06-11

板前座位區。

去年開幕的謙，是近來在台北市大安區頗為熱門的頂級日料店，時常一位難求，餐廳位於鄰近許多高級住宅的樂利路上，而在近期正值初夏季節，由年僅32歲的料理長鍾謦謙的熟練手藝，融合各式日本直送的新鮮魚貨演繹了讓人感受幸福美味的全新菜單。

鍾謦謙。

餐廳店面。

謙的料理長鍾謦謙，來自屏東的日本料理世家，因此，自小便對於餐飲培養出興趣，16歲時北上發展，曾任米其林一星餐廳壽司芳高玉等餐廳，也曾在國泰集團創辦人之子蔡辰男所成立的海峽會與辰壽司任職，因而累積了豐富的歷練。

由年輕有為的鍾謦謙所打造的謙，不同於一般的頂級日料店，餐廳空間不落俗套，由游雅清設計師以料理中不可或缺的刀為靈感，置入圓弧曲線的板前與梯田形狀的天花板等元素，營造出濃厚的現代感之餘，更在板前與VIP包廂規劃了18席，用餐空間寬敞舒適，且值得一提的空間不只有來自大謙堂的郭詩謙所打造客製化的餐具，讓饕客在品嘗美味餐點，也能同時從器皿感受獨特的心意，另也擺設玄海正國池田美和等日本廚刀界大師的作品，為空間增添不少獨特的藝術氣息。

包廂空間。

至於菜色，謙目前供應午晚兩個餐期，中午可選擇3,500元與5,800元兩種價位的套餐，晚餐則可選擇6,500元或是8,500元。以近期午餐所提供的5,800元套餐中，有多達16道，其中，松葉蟹水海膽秘魯紫葡萄牡丹蝦薄切濃縮蝦湯魚子醬鮑魚真丈荷蘭白蘆筍螢烏賊山芹菜春捲與目光魚一夜干柚俺燒綠竹筍等，選用了富山縣的螢烏賊荷蘭白蘆筍，以及正值最大產季的目光魚等為食材所製作而成。