日料吃到飽的新選擇！欣葉全新打造「NAGOMI 雅」融合京都四大品牌食材入菜，讓和食滋味再昇華

2025-06-21

餐廳的中央取餐檯，象徵著日本的庭園意象。

欣葉國際餐飲旗下的日本和食自助餐NAGOMI一年到頭總是客滿，在叫好叫座之際，本月確定展新店，地點便位於新光三越台北信義 A8的7樓，全新打造的餐廳不只另取名為NAGOMI 雅，且結合日本京都四大品牌，包含三百年歷史的福島鰹天皇御用的半兵衛麩懷石料亭專用的本田味噌，以及西京漬代表品牌山六西京燒等佐料與食材入菜，讓平假日推出的143 道和食美饌，更具日本在地風味。

以還未發明電燈的時代的日本行燈作為入口處的燈飾。

位於新光三越台北信義 A8店7樓的NAGOMI 雅，由曾打造NAGOMI桃機二航廈桃禮記文創書店等的日本設計設計師下村伸也所設計，以平安京時期的貴族宅邸寢殿造()為靈感，，另融入日式行燈御手洗御朱印天皇令旗日本和服腰帶，以及西陣織等各種元素，呈現出格調優雅 MIYABI的風格，且掛有日本平安京時期的鳥獸戲畫畫作，與欣葉國際餐飲創辦人暨董事長李秀英的旭錦之舞的畫作，更為空間帶來濃郁的藝文氣息。

NAGOMI 雅以各式海鮮生魚片與壽司等受到歡迎。

除了空間蘊含日式氣息，NAGOMI 雅另結合了日本京都的四大品牌推出各式菜色，也更凸顯正統的日式風味，其中的迎賓先付，便由料理長親往京都和百年老舖福島鰹討論設計，選擇以極高等級的日本柴魚與昆布為底，充滿表現出純淨風味與細緻層次，而以宜蘭九孔鮑魚為主角的鮑魚旨煮，則是選用福島鰹的高湯與白醬油慢火燉煮而成，旨味鮮明。

各式小缽與迎賓先付，精緻小巧。

此外，也以天皇御用的半兵衛麩與懷石料亭專用的本田味噌製作出多道蘊含京都風味的菜色，一道和牛京麩山椒煮取京麩先炸過之後浸漬高湯，佐以現涮的日本最頂級黑樺牛品嘗，其肉質與油花肥美，另搭配京麩軟辛香山椒，營造出多重岑次京麩豚腹肉赤味噌則是揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉本田赤味噌拌炒，入口濃郁飽滿。

各類握壽司新鮮現做，且輔以炙燒手法，增加碳烤風味。

而湯葉米果揚湯葉握壽司與京麩田樂燒則是以天皇御用的半兵衛麩入菜，且以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感，而京麩田樂燒則是融合本田味噌醬，在表面烤至微焦酥香，口感如麻糬般軟糯，外酥內柔。

以本田味噌入菜的山六旬魚西京燒等燒物，滋味濃郁。

而以西京漬代表品牌山六西京燒所製作的山六旬魚西京燒，則選用鰆魚比目魚與鮭魚三種季節魚款，經西京味噌兩次醃漬的特殊工藝，不只保留了魚的甘甜，再經火候燒烤，讓旨味與味噌層層交織，成就最動人的懷石餘韻。

各式焦糖無花果奶酪葡萄優格抹茶紅豆捲抹茶紅豆奶酪與水果凍等甜點，十足誘人。

至於甜點，則由掬菓主理人菓子君Argyi專門設計，為NAGOMI 雅獨家呈現，在開幕季率先推出的薰風羊羹，以上層晶透薄層是以糯米製成的道明寺米，與下層毛豆泥構成雙層結構，口感細緻滑順，風味清爽甘雅，另一款柑橘道明寺，則以新鮮金桔與日式白豆沙餡炒製而成，包覆於道明寺麻糬中，外觀晶瑩飽滿，內餡酸香甘甜。

嵐山清風雅露薇醺花境與百花翠醉四款調酒。

而在多達42 款飲品中，又以調酒最有話題性，由Perrys Palate Plan主理人張國偉Perry Chang融合京都四季光景與日本茶酒文化等元素，操刀設計四款限定主題調酒，一款嵐山清風以清酒為基底，融合煎茶西瓜與芥末，微嗆辛香點出米麴清甜雅露以日本威士忌搭配玄米茶與水蜜桃，杯中綻放的櫻花氣息宛如藝伎優雅行止，溫柔而令人愉悅，另兩款薇醺花境與百花翠醉則分別結合白酒與燒酎，融入接骨木抹茶白可可與百香果，風味鮮明，層次飽滿。