這次接到了好菇道的任務
要把舞菇做成兩道料理
舞菇擁有豐富的營養素
並含有酵素可以軟化肉質
聞起來還帶點發酵的啤酒香氣
所以我做了有趣的嘗試
帶點發酵氣味的舞菇
配上用啤酒調製的麵糊
兩者結合意外Match
好菇道的舞菇不用切也免水洗
直接霸氣地整朵舞菇油炸
灑上我特製的胡椒鹽
做成啤酒風椒鹽舞菇
舞菇的酵素用來軟化肉質確實是可行的
醃料中少量的鹽水可以在軟化的途中進行入味
亦可加入喜好的香料
不趕時間就靜置一晚
或者適當揉捏放後放室溫一小時
都能達到理想的柔軟度
乳化醬汁算是比較難一點的技巧
前提是要有濃郁的肉汁
加上冰箱拿出來的奶油
用餘溫快速攪拌讓它產生乳化
奶油盡可能用品質好的發酵奶油
做出來味道比較迷人
新鮮巴西里可以去花店園藝店多問問
種一盆在廚房外
隨時可以享受現摘的美味
更多舞菇食譜:
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00:00 開場
00:19 片頭
01:02 舞菇
02:17 醃豬排
03:56 特製胡椒鹽
05:51 胡椒鹽recipe
06:01 啤酒麵糊
06:44 椒鹽啤酒風舞菇
10:03 啤酒麵糊
11:42 醬燒舞菇豬排
11:54 舞菇醃肉排
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