回歸到基礎教學
之前煮過很多種湯
這次我把雞高湯重新整理拍一集

家用作法彈性一點
以清冰箱為大前提來做
雞骨最多不要凍超過一個月
不然會多了年菜風味

我的建議是
大致累積到一個量
少的就買一些新的進來煮
片中是以1公斤雞骨為單位
煮出來大約3公升左右
分裝冷凍放平整不會佔太大空間

新手可能對高湯這件事
覺得好像專業餐廳才需要用到
其實把它當作一個還沒放鹽巴的雞湯就好
加點蔬菜調點鹽就很好喝了
做任何料理加高湯也好過只加水

我也不排斥買現成高湯
偶爾用到確實滿方便的
依照需求選擇就好

一般講雞高湯也是這種清湯居多
但是也會有棕色的作法
所以我這邊加個(清)區隔一下
方便種個草之後在補坑

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00:00 開場
00:20 片頭
00:56 克里斯VG-10 8吋主廚刀
02:06 市售 VS 自製
02:34 食材
03:51 去血水 去雜質
05:49 蔬菜
06:10 熬煮 分裝 過濾
08:38 雞高湯(清)recipe