家中熱門品項,可可風味蛋糕土司,這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕對不是吃一片就可以停止的!!*配方為兩條12兩吐司模量
食材
- 高筋麵粉, 300克
- 速發酵母, 3克
- 雞蛋, 一顆
- 動物性鮮奶油, 85克
- 砂糖, 25克
- 食鹽, 4克
- 水, 90克
- 無鹽奶油, 25克
- 蛋糕體(蛋黃糊)
- 蛋黃, 4顆
- 植物油(玄米油,沙拉油), 45克
- 鮮奶, 70克
- 低筋麵粉, 55克
- 無糖可可粉, 20克
- 蛋糕體(蛋白霜)
- 蛋白, 4顆
- 細砂糖, 60克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：麵團攪打至光滑完全階段
步驟 2：裂口邊緣呈現直線
步驟 3：28度發酵1-1.5小時
步驟 4：至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈
步驟 5：發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司
步驟 6：鬆弛後,將麵團桿平
步驟 7：捲起
步驟 8：放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張
步驟 9：35度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻
步驟 10：蛋糕麵糊製做:*用燙麵法製作將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 11：加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
步驟 12：拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去!蛋黃糊完成
步驟 13：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 14：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 15：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
步驟 16：即可均分兩份入模
步驟 17：入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀
步驟 18：之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌
步驟 19：放涼後撕下烘焙白報紙
步驟 20：即可切片
步驟 21：享用
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：香氣十足口感軟彈！可可風味蛋糕土司
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