農曆年近了,來個應景的饅頭製作,利用南瓜麵團做個可愛的元寶造型,可愛又討喜,美味不減
食材
- 中筋麵粉, 100克
- 細砂糖, 8克
- 速發酵母, 0.8-1克
- 南瓜泥, 50克
- 動物性鮮奶油, 10克
- 食鹽, 少許
- 豬油, 5克
料理步驟
步驟 1：將所有食材放入鋼盆攪拌,因份量少所以建議換槳狀鉤子攪拌,將麵團攪打至表面光滑,可以拉長的狀態南瓜泥因含水量不同,建議依麵團柔軟度去斟酌加入,只要加到麵團如耳垂般柔軟即可酵母夏天建議0.8克，冬天可用至1克
步驟 2：攪打好的麵糰,分割成15克,可以分割成11份小麵糰,若是造型新手,建議100克麵粉少量製作,才不會手忙腳亂等熟練,再依個人需求,食譜再依倍數上加去製作
步驟 3：取一麵團,將麵團排氣滾圓,麵團表面呈現光滑狀態
步驟 4：將麵團搓長至比三指幅長的狀態
步驟 5：先取一張烤紙墊在麵團之下,防沾黏,再利用雙手大拇指,寬度也是大拇指寬,押出兩邊像官帽一樣的耳朵
步驟 6：再將麵團像枕頭狀的側腰,事先先沾一點水,兩邊都要沾上
步驟 7：將麵團從耳朵兩邊內折
步驟 8：內折狀態
步驟 9：再上下(12點與六點)往內壓,定型,
步驟 10：再上下(12點與六點)往內壓,定型,另一個視角最後可以將麵團推高一些,成品就會高聳飽滿
步驟 11：依序製做其他麵團,(重複步驟3-10),完成之後,發酵到麵團1.5倍大
步驟 12：外觀粉粉膨膨的,手壓會慢慢回彈留下淡淡指紋之後指紋會消失,拿起手感變輕盈,就是可以入鍋蒸製了若是壓下直接下凹不回彈，便是過發,若是壓下質地緊實手拿沉重感,便是尚未發酵完全
步驟 13：冷水饅頭入鍋中火開始蒸,鍋邊留一小縫,當有熱氣白煙釋出,計時10分鐘,之後轉小火2-3分鐘蒸好別急著開蓋讓饅頭在鍋內停留5分鐘,
步驟 14：即可出爐
步驟 15：蓋上印章,更加可愛了
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完整食譜這邊看：可愛又討喜！元寶小饅頭
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