2024/1/31 365個怎麼辦之第002問

前天去家裡附近有機超市買菜，順手拿了一盒已處理好蒜仁，回家才發現好幾棵已發芽，正準備生氣回店裡退貨，但天氣好冷實在不想出門跑一趟，只好上網先求助谷哥大神，結果發現好多人都有這個疑問，更驚人的是，農糧署居然網站有相關問答，真是主婦小白好幫手啊!

Q 大蒜發芽有毒嗎？
A 大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。蒜頭發芽或長根之蒜頭雖然風味稍減，但仍可安心食用，事實上，將發芽之蒜頭種植於介質或土中，剪取綠色幼苗為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。即使切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍的現象，原因則是其中的異蒜胺酸量不足，同樣是可食用的正常現象。

同場加映 大蒜正確保存方式
蒜頭買回家後，特別注意「千萬別直接放冷藏」，因冰箱冷藏溫度，正好是蒜頭發芽適合的溫度

資訊來源  農糧署

大蒜中的「蒜素」有助於促進血液循環、增加代謝力，建議將大蒜壓碎後等15分鐘再食用。

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