Q&A 大年初一遇到的問題,炸年糕要用麼粉?酥脆秘訣要加這個?

2024/2/10 365個怎麼辦之第009問

早上妹妹傳Line問我,炸年糕要用甚麼粉?看到她的照片不禁笑噴,這是什麼八寶冰的粉粿嗎,一看就知道用錯粉,大概是澱粉類的,果然~她用成馬鈴薯粉,到底炸年糕開該用什麼粉呢?立刻來幫她找答案!

阿基師配方-酥脆不含蛋純素版-低筋麵粉
粉漿│麵粉12匙+泡打粉1匙+水19.5匙+沙拉油6匙+檸檬汁3匙(可以白醋代替),調勻成糊狀
年糕切成厚片,下油鍋炸成金黃色即可
網路上阿基師的麵粉版本找到有兩種,中筋跟低筋都可以,但低筋特性比較不吸水,炸出來比較厚,給大家參考。

iCook的分享-莫莫的玩耍廚房-中筋麵粉
https://icook.tw/recipes/403243
炸年糕用什麼粉

年糕│半顆
粉漿│中筋麵粉130g+水120g+蛋1顆

作法都差不多,就不重複了。
這個成品我看著簡單,推薦大家。


暖暖日旅WarmyTrip 食譜分享-萬用酥炸粉漿-炸年糕
https://www.youtube.com/watch?v=W5HRYedsjZg

炸年糕用什麼粉?
[粉漿]
1. 泡打粉(可不加)      1 g
2. 低筋麵粉                 200 g
3. 鹽                              適量
4. 糖                              適量
5. 全蛋                          2 顆
6. 沙拉油                     20 g
7. 水                             200 ml
這個成品看起來超好吃的,感覺跟阿基師的邏輯比較像,只是加了蛋。

 

大家今天也遇到這個問題嗎?做完這輪功課,不太吃年糕的我都想要來試做看看了!

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