免烤箱！夢幻少女心「雙重草莓千層蛋糕」

2024-12-26

夢幻少女心！雙重草莓千層蛋糕(免烤箱)

我今年很少看到草莓，往年我們這裡的菜市場，草莓季時，攤商都是一大籃一大籃在賣，今年幾乎沒有，這幾天在路邊看到攤販賣草莓，又香又漂亮，立馬買了一大籃，除了直接吃，還可以做甜點，那就來做夢幻的草莓千層蛋糕，方便的是，不用烤箱就能製作，我用了原味和草莓味的鮮奶油分層塗抹，好吃也好看哦！

食材

千層蛋糕麵皮
- 低筋或中筋麵粉, 170g
- 白砂糖, 100g
- 室溫雞蛋, 6個
- 鮮奶, 660g
- 無鹽奶油, 90g

雙色鮮奶油
- (A)動物性鮮奶油, 100g
- (A)白砂糖, 10g
- (B)動物性鮮奶油, 400g
- (B)白砂糖, 40g
- (B)天然草莓粉, 10g

夾餡
- 新鮮草莓, 適量

料理步驟

步驟 1：請先製作麵皮。奶油切塊後，用微波爐或瓦斯爐小火加熱，溶化成液狀，如果沒有要做榛果味道的焦化奶油，下一個步驟可省略。

步驟 2：因為我想要帶點榛果香氣的味道，所以奶油溶化後，繼續加熱至奶油液稍微變成咖啡色，煮的過程中，就可聞到奶油慢慢飄出一股香香甜甜的榛果香，變色後要馬上把鍋子離火，才不會變成臭焦味。完成後就用細網篩把奶油裡的焦黑物質去除，我覺得我離火的時間控制的太慢，所以細屑有點過於焦黑，還好並沒有影響到味道。

步驟 3：取一乾淨深鍋，鮮奶和砂糖倒在一起，放瓦斯爐以小火加熱，攪拌至糖粒溶解即可熄火，鍋子從瓦斯爐移開。

步驟 4：倒入溶化成液狀的奶油，持續攪拌至完全融合在一起，奶油液裡有些濾不乾淨的細小黑渣不要倒入，我直接丟掉了。

步驟 5：等這鍋液體降溫，摸起來不燙手之後，就可以倒入打散的蛋液，攪拌均勻，我一次只加一顆蛋的份量，這樣比較好拌，拌勻後再加下一顆，直到全部蛋液都加完為止。我這次用的蛋，每顆帶殼秤重約在60g左右。

步驟 6：最後把麵粉分二次篩入，攪拌均勻。低筋跟中筋麵粉我都有試過，低筋做出來口感較軟，中筋做的口感較Q，可依個人喜好選擇。

步驟 7：攪好的麵糊還會有很多攪不散的粉粒，所以要用細目的濾網過濾，濾的時候，用湯匙或打蛋器來來回回的刮一刮，讓結塊的麵粉小顆粒也能順利攪散。

步驟 8：濾好的麵糊會變得很光滑細緻，做好後就可以直接使用了，如果沒有要立即使用，就用蓋子或保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏，要用時再拿出來，放隔夜也OK，這個麵糊感覺有點稀是正常的，不要覺得它看起來好像水水的，就額外加了很多麵粉進去。

步驟 9：要用的時候，拿乾淨的打蛋器整個攪一攪再使用，因為裡面有加奶油，時間一久就會有點分層，攪拌後變均勻，煎出來的麵皮才會口感一致。我用了大湯勺來取麵糊，1勺約2830g左右，1勺可做1片麵皮，如果擔心不好煎，可以加量至1.5勺，麵糊量愈少，做出來的麵皮就愈薄，口感愈好，盡量把麵皮做的薄薄的，才會好吃。

步驟 10：取平底不沾鍋，鍋內不需塗抹任何油脂，以小火加熱到鍋子有熱度後，舀一勺麵糊倒入，迅速轉動鍋子，讓麵糊攤成一個圓形，然後就放著加熱即可，全程都以小火煎製，火候太大容易燒焦，建議使用不沾鍋，會方便許多。我這不沾鍋是有點深度的鍋，底部平底部份約18公分，麵糊攤開後，尺寸大約落在17公分左右。

步驟 11：等到麵皮的邊緣感覺有點上色了，整塊麵表面看起來也沒有液體感的時候，差不多就是熟了，這時可使用耐熱橡皮刮刀，把麵皮週圍鏟一下，就可以準備翻面。剛開始煎的那一二片，有可能因為鍋子熱度還未穩定，或是製作流程還不太熟悉，煎出來的麵皮不會那麼好看，但是沒關係，多練習幾片就會上手了。

步驟 12：有人會直接徒手把麵皮掀起來翻面，但是我覺得太燙了，所以我都用耐熱橡膠夾輔助翻面，如果沒有耐熱橡膠夾，改用筷子也行，使用筷子時，不要刮傷平底鍋。翻面之後，我通常再煎個15秒左右就會把鍋子從瓦斯爐移開，將麵皮取出放涼，移開火源是為了讓鍋子稍稍降溫，等一下倒入生麵糊時，才不會來不及攤平就凝固了。

步驟 13：在等待煎麵皮時，有一小段時間在盯著鍋子發呆，我乾脆來準備下一片要煎的麵糊，意思就是：我用勺子舀麵糊倒入鍋子時，有時感覺會多，有時感覺會少，所以我就趁這空檔，把麵糊舀入一個小碗，每次看起來都是會一個固定量，要用時，再把小碗裡的麵糊直接刮入鍋子即可，如果覺得太麻煩，直接用勺子舀入鍋子就好。

步驟 14：完成後的麵皮，我會放在置涼架上讓它冷卻，麵皮愈薄愈好，薄到可以透光，之後做好的成品口感較佳，這批煎了36片麵皮。

步驟 15：如果想要每片麵皮大小一致邊緣整齊些，可以把麵皮疊起來，然後拿個尺寸差不多的盤子放上去(照片裡這個盤子直徑16公分)，邊緣的部份就用刀子削掉即可，這個步驟不一定要做，覺得麻煩可省略。切下來的碎屑，我直接吃掉了，沾果醬吃也不錯。

步驟 16：麵皮完成後，先放一旁，等一下就會用到。接著把草莓洗乾淨，小心的把水份擦乾，對半切，放在餐巾紙上備用。

步驟 17：製作鮮奶油餡。麵皮完成後，就可以來製作鮮奶油了，我想做二種顏色的鮮奶油，粉紅色的塗在麵皮層，白色的塗在草莓鮮果層。先做白色原味的，取配方中的A材料：動物性鮮奶油100g白砂糖10g，用電動打蛋器高速打發成變成硬挺不太流動的狀態即可，小心不要打過頭，會油水分離，完成後先拿去冰箱冷藏備用。

步驟 18：再來用配方中的B材料，做粉紅色的草莓口味鮮奶油，先把天然草莓粉及砂糖混合均勻。

步驟 19：從冰箱取出動物性鮮奶油，倒入深容器內，再把剛才拌好的草莓砂糖倒入。

步驟 20：用電動打蛋器高速打發，變成硬挺不太流動的狀態即可，小心不要打過頭，會油水分離。草莓鮮奶油顏色是淺粉紅色的，很漂亮，打好後，先取出一部份要用的就好，剩下的就先拿去冰箱冷藏，以免融化，等塗抹完之後，再去冰箱挖一些出來用。

步驟 21：最後就是組裝時間了，取一張麵皮塗一層粉紅色的草莓鮮奶油，一直重複直到結束，鮮奶油不要塗太薄，薄到幾乎看不見的話，吃起來口感就不是那麼的好，會覺得只是在吃一堆皮的感覺，但是也不需要塗到誇張的厚厚一層，厚薄適中即可。

步驟 22：做到第12及第24層的時候放草莓塊，有放草莓的這二層，我使用白色原味鮮奶油。先塗一層薄的白色鮮奶油，然後把草莓塊放上去，放好後就厚塗一層鮮奶油，把草莓都埋入鮮奶油裡，再蓋上麵皮，繼續一層麵皮一層鮮奶油的步驟。

步驟 23：我一邊組裝會一邊輕壓，除了讓它黏緊之外，也可以順便避免中間逐漸隆起變形。

步驟 24：剛做好的千層蛋糕還很滑，這時切下去應該會造成土石流，所以一定要移入冰箱冷藏幾個小時，讓鮮奶油把麵皮固定住才能切，我連同盤子一起裝入一個大鍋子裡，蓋上鍋蓋後，就送入冰箱冷藏。

步驟 25：冷藏完成就可以取出，因為已經有點硬度，所以可以直接倒扣在手上，雖然它已經硬了些，但是倒扣時如果太粗魯還是會弄歪，所以動作要輕柔，倒扣後再翻回正面即可切片。

步驟 26：切開後，滿心期待的美麗千層就出現了！麵皮愈薄疊的片數愈多，切面看起來就愈漂亮，這次煎的麵皮數量夠多，加上草莓塊的高度，疊起來的高度還真高啊，視覺效果也蠻驚人的。草莓口味的鮮奶油味道酸甜，帶有草莓香，加上新鮮草莓果實，味道太讚了

步驟 27：草莓怎麼拍怎麼美，就忍不住要多拍幾張。

步驟 28：草莓季一定要來一下的草莓甜點，趕快跟著試試看吧！