豐富口感多層次！廣式桂圓蛋黃月餅

2025-10-03

廣式桂圓蛋黃月餅

終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅，老爸最愛廣式月餅，雖然祢離開了，但每逢佳節倍思親啊原本是要做蓮蓉口味，但太晚去食品材料店買內餡已售完，還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡，想說應該也可以吧！因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味，加上家人都不愛吃太甜的食物，甜度部份也有做調整，完成品放個一兩天回油過後，餅皮柔軟細滑表面光澤就是廣式月餅的特色，皮薄餡多，甜鹹甜鹹很好吃，豐富口感的層次

食材

餅皮
- 低筋麵粉, 150g
- 糖粉, 2530g
- 全蛋約4045g, 1顆
- 奶粉, 25g
- 蜂蜜取代轉化糖漿, 30g
- 有鹽奶油, 30g

內餡
- 桂圓豆沙, 600g
- 鹹蛋黃, 20個

其他
- 蛋黃液蛋黃牛奶, 適量

料理步驟

步驟 1：鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150烤約8分鐘，取出冷卻。

步驟 2：桂圓豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

步驟 3：將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑不黏手的麵糰，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油糖粉蜂蜜全蛋奶粉低筋麵粉粉類需過篩】

步驟 4：餅皮分成20等份，每一個餅皮包裹一個餡料。

步驟 5：整成長圓形放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模。

步驟 6：壓整形狀後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形

步驟 7：放進已預熱180烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液。

步驟 8：再續烤15分鐘至金黃即可。

步驟 9：月餅模可刷上手粉高筋麵粉或抹上食用油避免沾黏。包好餡整成棗型，瘦瘦地才放的進月餅模喔！包餡時餅皮可先取一部份，其餘的繼續冷藏，以免餅皮因天熱而過軟。月餅室溫下可保存37天，冰箱冷藏約保存2週。