前進貴腐甜白酒的產地，來一趟匈牙利托凱葡萄酒之旅

2023-05-08

因為一次的參訪，我到了托凱（Tokaji），這個位於匈牙利東北方，從首都布達佩斯大約開車三個小時半就可抵達的地方，這裡以受到貴腐影響的甜白酒，以及在2002年時，被列入聯合國教科世界文化遺產的葡萄酒歷史文化景觀最為出名。

事實上，貴腐酒的起源眾說紛紜，在當地也有一個屬於自己的故事，是在西元16世紀時，因為戰爭，許多農民被徵調去前線打仗，因此錯過收成的時機，直到採收時，赫然發現葡萄都已經腐爛了，但是礙於生計，他們還是必須釀酒，就這樣將錯就錯，竟然釀出了酒的甜蜜滋味。到了18世紀時，托凱的貴腐酒更加出名，就連法國國王路易十四品也一飲成主顧，後來，每當凡爾賽宮有宴會時必有其酒款，此外，俄羅斯皇室更曾指派軍隊前去將酒取回，一時之間在歐洲之間聲名大噪。

而釀製托凱的貴腐酒主要以葡萄的三個品種進行混釀，包含Furmint、Hárslevelű與Sárgamuskotály，到了1611年，Furmint更成為Tokaj區的第一個釀製貴腐酒的法定品種。

還記得我在托凱時參觀了數個不同酒莊，其中，一個我最喜歡的是「Disznókő」酒莊，這是一個擁有幾個世紀歷史的著名酒莊，而他們的一款「Aszú」葡萄酒的香氣和味道都非常特別，因爲帶有深厚的果香和蜜糖味道，讓我極為難忘。

作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也曾任職新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳，現為台北米其林二星餐廳logy的侍酒師。