以日本松葉蟹入菜！海峽會「雙蟹饗宴」呈現一蟹千味

2025-12-03

隨著秋冬時節來臨，正是品嚐膏脂豐腴肉質鮮甜螃蟹的最佳時機，由由國泰集團創辦人蔡萬春的長子蔡辰男所創辦，目前則御嵿國際所有的海峽會，即日起至2025年12月31日止，以一蟹千味旬蟹之饗為主題，並且匯集了日本松葉蟹，以及產自台灣的花蟹紅蟳三點蟹等食材，於辰男台粵饗宴與懷石SHABU SHABU等餐廳中，推出雙蟹饗宴與松葉蟹A5和牛雙人火鍋等套餐。

手拆蟹肉戈渣。

其中，辰男台粵饗宴所推出的雙蟹饗宴套餐，由廚藝總監方永銘以經典為底創新為序為題，另融合中式西式等創意作法呈現出蟹料理的多變化，像是手拆蟹肉戈渣便是讓粵菜中的戈渣加以老菜新作，讓外酥內糯的雞肉戈渣搭配紅蟳蟹肉，最上層則以魚子醬點綴，融合酥脆鮮美等口感。

帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶。

一道帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶則是加入西式焗烤技法，另將三點蟹肉馬斯卡彭起司與脆口的馬蹄丁結合，創造出綿密鮮美的雙重口感而順德菜是粵菜的一個重要分支，一道順德魚湯松葉蟹則是運用順德菜講究清鮮爽嫩滑與細火慢熬的特色，先是將鮮魚煸炒後熬煮成乳白濃稠魚湯，另搭配日本松葉蟹，再以蝦油蝦籽提味，讓品嘗時，可一次感受蟹肉的甘甜與魚湯的醇厚香氣紫蘇午魚佐蟹黃膏則是可品嘗蟹黃的濃郁滋味，選用當季午仔魚，以清酒醃漬後包裹紫蘇葉油炸，另搭配蟹黃醬炸紅醋薑，增添多種層次。

紫蘇午魚佐蟹黃膏。

獅城香辣鱈場蟹芙蓉則是將蟹料理東賦予南亞料理的香辣風味，以清蒸鱈場蟹淋上主廚從新加坡習得的經典香辣醬，另底層則噗上蛋白芙蓉，以及配酥炸吐司，呈現出一道具有豐富口感與香辣滋味的佳餚百花蟹鉗香米飯則是同樣給人麻辣的過癮滋味，將蝦仁手打成漿後包覆松葉蟹鉗酥炸，佐以酸香藤椒金湯汁，與以粵菜中將蛋液鎖住白飯的金包銀香米飯，品嘗時則可感受蟹肉肥美，與些許的麻辣滋味。