這道燉牛肉是家裡孩子最常點播的料理，食材只要洗切好，料理過程完全零廚藝。口味很適合全家大小享用，無論拌飯拌麵或佐以麵包，都是一級棒的好滋味！更是一道再蒸煮也很美味的便當菜
食材
- 牛腱心, 2條(700g)
- 紅蘿蔔, 半條(70g)
- 馬鈴薯, 2顆(180g)
- 高湯, 550ml
- 爆香材料
- 無鹽奶油, 2大匙
- 洋蔥, 1顆(150g)
- 蒜末, 2大匙
- 調味料A
- 義大利麵醬(番茄羅勒), 9大匙
- 匈牙利紅椒粉paprika, 1大匙
- 粗黑胡椒粉, 1小匙
- 月桂葉bay leaves, 2片
- 調味料B
- 鹽巴, 1小匙
- 白砂糖, 1/2小匙
- 牛肉醃料
- 香蒜胡椒鹽, 適量
- 高筋麵粉, 少許
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。牛腱心去除外皮厚筋膜並切成塊狀，表面均勻撒上香蒜胡椒鹽醃漬30分鐘入味。蒜頭切末，洋蔥切小丁，紅蘿蔔削皮切小塊。馬鈴薯削皮切大塊，料理前可暫泡水防氧化變色。
步驟 2：將醃漬好的牛肉，各面均勻撒上高筋麵粉，靜待反潮，肉面呈現薄霧狀(如圖)，即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
步驟 3：取出鑄鐵鍋，冷鍋(小火)先將奶油融化後，再放進牛肉以(中火)煎香。牛肉先取出備用，耗時約8分鐘。
步驟 4：接著，先放進洋蔥丁蒜末炒香，再放進紅蘿蔔塊馬鈴薯塊稍微拌炒。
步驟 5：放回牛肉，加進調味料A後，整鍋稍微拌炒出香氣。
步驟 6：最後，倒進高湯拌勻，(大火)煮滾湯頭後，蓋上鍋蓋，(小火)燉煮40分鐘。燉煮時間一到，先關火並拌進調味料B，再蓋上鍋蓋，續燜20分鐘即可！
步驟 7：完成囉拌飯拌麵或佐以麵包，都是一級棒的好滋味唷
步驟 8：【分享洋蔥切丁不流淚秘訣】試過很多種切洋蔥的方法，冷凍法是我覺得最不刺激眼睛的方式。先將洋蔥對切並去除外皮，再移至冷凍庫冷凍1小時。接著，趁冰凍狀態立即切丁。洋蔥開始退冰時，又漸漸會有辛辣感，動作要快唷！
小撇步
1.用的是23cm鑄鐵鍋，改用其他鍋種，燉煮時間須增長。
2.馬鈴薯削皮後遇空氣易氧化，可先泡水隔絕空氣。
3.沒有香蒜胡椒鹽，可改用黑胡椒粉鹽巴。
4.用的義大利麵醬是番茄蘿勒，可換成其他口味。
5.義大利麵醬可用2大匙番茄糊(tomato paste)替代。
6.匈牙利紅椒粉的辣度極低，喜辣者可多加1大匙辣椒粉。
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完整食譜這邊看：一鍋到底 美味上桌！匈牙利燉牛肉
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