泰式椒麻雞

椒麻雞是品嚐泰菜必點的菜色之一，故許多人誤以為椒麻雞本源自泰國料理，其實喜歡雲滇料理的饕客們定也曾疑惑過為何滇緬也有椒麻雞菜式，原來它是從雲南流傳開來的呢！因為雲南與緬甸泰國等國互為邊境地理位置相距不遠，料理也都屬於酸辣口味，因此泰北料理深深受到滇緬飲食文化的薰陶，這道椒麻雞就是融合了滇緬泰料理特色的邊境美食之一，因口味受到大眾歡迎而廣為流傳，遂發展出許多帶有當地風土特色的椒麻雞口味。

食材

• 去骨雞腿排, 400g


• 香菜葉, 1T


• 椒麻醬汁
  
  
  
  • 大蒜切末, 1T
  
  
  • 辣椒切末, 1T
  
  
  • 香菜根切末, 1T
  
  
  • 檸檬汁, 2T
  
  
  • 魚露, 1T
  
  
  • 醬油, 1T
  
  
  • 砂糖, 2T
  
  
  • 花椒油, 1T
  
  
  
  


• 醃料
  
  
  
  • 醬油, 1T
  
  
  • 砂糖, 0.5T
  
  
  • 醋, 0.5T
  
  
  • 薑末, 0.5T
  
  
  • 地瓜粉, 適量
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：將去骨雞腿肉斷筋，並將較厚處劃開，使肉排厚度平均。雞腿排撒上醃肉材料，兩面沾裹地瓜粉待反潮。起油鍋半煎炸至雞腿排2面金黃熟透後取出瀝乾油份，切塊擺盤。



步驟 2：椒麻醬汁材料拌勻澆淋於雞腿排上。



步驟 3：撒上少許香菜葉即可。盤底可依喜好舖些高麗菜絲。

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完整食譜這邊看：開胃又下飯泰式椒麻雞

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